Beber iogurte satisfaz três tendências de consumo muito importantes: saúde, conveniência e indulgência. A maioria das bebidas de iogurte são vendidas em embalagens individuais, o que as torna fáceis de consumir on-the-go — como um petisco saudável ou parte de uma refeição. Iogurtes para beber se dividem em duas subcategorias, e a seleção da cultura depende da categoria:
- Iogurte para beber
- Bebidas à base de iogurte diluídas
Para beber iogurte, a principal demanda do consumidor é a densidade bucal, robustez para bombear e cisalhamento, homogeneidade e sinérese, além do sabor, acidez e pós-acidificação do iogurte.
Para bebidas à base de iogurte diluídas, os requisitos para a cultura são, principalmente, velocidade da fermentação, acidez e sabor do iogurte. Normalmente, estabilizantes são acrescentados e as bebidas são homogeneizadas. Isso interfere na maior parte da textura do iogurte e minimiza diferenças em densidade bucal e viscosidade entre as culturas. Se as bebidas passam por tratamento térmico, não há necessidade de baixa pós-acidificação.
Para uma visão geral das culturas YOFLEX® recomendadas para iogurtes para beber, entre em contato com nosso representante de marketing.