饮用酸奶引发出三个非常重要的消费趋势：健康、方便、尽情享用。大部分酸奶饮料都是通过便携式包装销售，方便消费者带回家食用 - 作为健康零食或主食的一部分。可饮用酸奶分为两个子类别，菌种的选择取决于以下类别：
- 饮用酸奶
- 稀释酸奶饮料
对于饮用酸奶，消费者的主要需求是口感浓郁度、抽吸和剪切稳定性、光滑度、脱水收缩性及酸奶风味、酸度和后酸化作用。
对于稀释酸奶饮料，菌种方面的要求主要包括发酵速度、酸度和酸奶风味。这些饮料通常都加入了稳定剂，而且已均质化。这样可以在很大程度上软化酸奶质地，并使不同菌种之间的口感浓郁度和粘度差异最小化。如果饮料经过热处理，则不需要较低的后酸化性。
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