Питьевой йогурт отлично сочетается с тремя основными потребительскими тенденциями – пользой для здоровья, комфортом и наслаждением. Большинство питьевых йогуртов продаются в небольшой порционной упаковке. Их запросто можно выпить на ходу в качестве полезной закуски или дополнения к полноценному приёму пищи. Питьевые йогурты подразделяются на две категории, от которых зависит выбор культуры:
- – питьевой йогурт;
- – разбавленные йогуртовые напитки.
Основные требования потребителей к питьевому йогурту – ощутимая консистенция, устойчивость к механическому воздействию, однородность, отсутствие синерезиса, а также йогуртовый вкус, соответствующая кислотность и низкий уровень постокисления.
Основные требования к культурам для разбавленных йогуртовых напитков – скорость ферментации, уровень pH и йогуртовый вкус. Как правило, в состав таких гомогенизированных напитков входят стабилизаторы. В результате консистенция йогурта нарушается, и стираются различия в ощутимой на вкус плотности и вязкости продуктов с разными культурами. Если напитки подвергаются термической обработке, требование к низкому уровню постокисления отсутствует.
Для получения информации о рекомендуемых культурах YOFLEX® для питьевого йогурта обращайтесь к нашему специалисту по маркетингу.