Desafio de mercado
As demandas dos consumidores atuais em relação aos alimentos são um desafio e algumas vezes podem se opor aos requisitos gerais para alimentos seguros e não deteriorados. Por exemplo, há pressão para a redução dos níveis de sal, açúcar e gordura nos alimentos. Essas mudanças são benéficas para a saúde humana, mas também conferem um aumento na atividade da água, que oferece um risco maior de microrganismos indesejáveis. Além disso, a tendência natural conduz a um processamento mais leve, o que resulta numa aparência mais fresca dos alimentos, mas também menor inativação de microrganismos indesejáveis.
Por essa razão, há uma necessidade de soluções naturais de proteção para os alimentos, que possam ao mesmo tempo garantir a segurança e a validade dos mesmos.
A solução da Chr. Hansen
O princípio básico da bioproteção é usar bactérias boas dominantes para inibir e controlar a flora indesejável que causa a deterioração.
As culturas SAFEPRO® são culturas alimentícias naturais selecionadas especialmente para proteger carnes e pratos prontos, incluindo salmão e saladas.