Desafio de mercado
Frequentemente, os produtores de queijos macios enfrentam desafios relacionados à degradação muito rápida da textura e aos altos níveis de sabor amargo em queijos Brie e Camembert. Esses desvios, em muitos casos, levam a uma validade menor e uma má percepção do consumidor em relação à qualidade do queijo.
A solução da Chr. Hansen
Para superar esses desafios, a Chr. Hansen desenvolveu um novo coagulante, CHY-MAX® Special. Este coagulante oferece excelente qualidade durante a validade, com uma alta quebra inicial de proteína, que permite que o queijo esteja no mercado em pouco tempo após a sua produção.
