14 novembre 2023 - Pour répondre à la demande croissante d’options de bière sans alcool et de saveurs variées, Chr. Hansen s’engage à fournir aux brasseurs une technologie de pointe pour répondre à ce segment de marché lucratif et lance deux nouvelles souches pour le brassage de bières sans alcool.
« Avec nos nouvelles souches, les brasseurs peuvent désormais offrir une variété encore plus grande de saveurs aux consommateurs qui recherchent des options non alcoolisées », a déclaré Sofie Saerens, Senior Commercial Development Manager chez Chr. Hansen. » Notre technologie SmartBev® NEER® permet d'obtenir une bière sans alcool avec un corps et une sensation en bouche bien intégrés qui rivalisent avec les bières alcoolisées traditionnelles. De plus, notre technologie de levure rationalise le processus de brassage et permet ainsi de réaliser des économies et d’agir en faveur de la durabilité. »
« Nous pensons que chaque consommateur mérite une bière délicieuse, qu'elle soit alcoolisée ou sans alcool. Nos nouvelles souches, NEER® Poly et NEER® Punch, témoignent de notre engagement à repousser les limites de la saveur sur le marché de la bière sans alcool. Nous sommes ravis d’offrir aux brasseurs les outils dont ils ont besoin pour répondre à la demande croissante d’alternatives sans alcool, savoureuses et de haute qualité. »
Une plus grande variété de saveurs
Avec l’ajout de NEER® Poly et NEER® Punch, la gamme de technologies SmartBev® NEER® comprend désormais trois souches de levure Pichia kluyveri distinctes, chacune ayant été soigneusement sélectionnée pour une expérience complète de la bière sans alcool.
Les nouvelles souches complètent parfaitement notre souche originale recommandée pour une bière rafraîchissante et équilibrée, offrant aux brasseurs une palette étendue de saveurs pour personnaliser leurs bières en fonction des préférences gustatives :
- NEER® Poly – Idéale pour ceux qui préfèrent un effet plus neutre de la levure, permettant au malt et au houblon de briller dans le profil aromatique de la bière. Un choix excellent pour les bières pilsner, stout et ale.
- NEER® Punch – Idéale pour une bière fruitée, cette souche déploie des caractères d’ester complets, ajoutant profondeur et complexité à la saveur. Levure idéale pour les IPA, les bières blanches et les bières fruitées.
Ces nouvelles souches proviennent du VIB-KU Leuven Center for Microbiology, connu pour sa vaste collection de levures et sa longue expérience dans la fermentation des levures.
Soutenir la transition vers les boissons non alcoolisées
Les consommateurs sont de plus en plus incités à découvrir des boissons peu alcoolisées/sans alcool en raison de problèmes de santé et de bien-être, mais aussi de la stigmatisation moindre des non-buveurs d'alcool. L’arôme et le goût restent des facteurs cruciaux dans l’acceptation de ces boissons par les consommateurs, soulignant l’importance d’offrir diverses options aromatiques pour répondre à la demande du marché. En fait, les données récentes d’Euromonitor indiquent que le marché mondial de la bière sans alcool a enregistré un taux de croissance annuel composé de 5 % entre 2018 et 2022 et qu’il devrait croître de 7 % au cours des cinq prochaines années (2023-27).
Mise sur le marché rapide avec consommation réduite d’énergie, de malt et d’eau
La méthode la plus courante pour produire de la bière sans alcool consiste à brasser une bière avec une teneur normale en alcool, comme une bière traditionnelle, puis à éliminer l’alcool et à ajouter de l’arôme. Le brassage avec SmartBev® NEER® transforme directement les arômes du moût en arômes de bière sans produire d’alcool.
En plus d’améliorer la variété des arômes, le brassage avec la technologie SmartBev® NEER® de Chr. Hansen offre plusieurs avantages commerciaux :
- Économies de malt et d’énergie : La fermentation directe réduit les besoins en malt jusqu’à 65 %, ce qui se traduit par des économies d’énergie significatives et une empreinte carbone réduite.
- Préservation des ressources en eau : l'utilisation réduite de malt signifie moins de consommation d’eau pendant la production.
- Production accélérée : avec une durée de fermentation constante de 2 à 3 jours et aucune maturation nécessaire, la production est accélérée.
- Mise rapide sur le marché : avec NEER®, le délai entre le contact initial et le produit final peut être réduit à six mois, ce qui permet de répondre rapidement aux tendances en matière d’arômes.
Profitez de la dégustation au salon BrauBeviale
Chr. Hansen sera présent au prochain salon BrauBeviale et nos experts se feront un plaisir de vous rencontrer. Rendez-vous sur notre stand pour en savoir plus sur les nouvelles souches et, surtout, goûtez la bière sans alcool brassée avec SmartBev® NEER®.
SmartBev® et NEER® sont des marques déposées de Chr. Hansen
Chr. Hansen est une entreprise internationale spécialisée dans la bioscience qui se démarque et met au point des solutions naturelles pour les secteurs alimentaire, nutritionnel, pharmaceutique et agricole. Chez Chr. Hansen, nous bénéficions d’une position unique pour stimuler un changement positif au travers de nos solutions microbiennes. Depuis près de 150 ans, nous travaillons en faveur d’une agriculture durable, d'une meilleure alimentation et d’un mode de vie plus sain pour une part croissante de la population mondiale. Nos plateformes technologiques de solutions microbiennes et de fermentation, qui incluent notre vaste collection d’environ 50 000 souches microbiennes importantes, ont le pouvoir de changer la donne. En répondant aux besoins des consommateurs et aux tendances mondiales, nous libérons le potentiel des bonnes bactéries et relevons les défis planétaires du gaspillage alimentaire, de la santé mondiale et de la surconsommation d’antibiotiques et de pesticides. À titre d’entreprise de fabrication d’ingrédients alimentaires la plus durable au monde, nous intervenons quotidiennement dans la vie de plus d’un milliard de personnes. Motivés par notre tradition d’innovation et notre curiosité de pionniers de la science, notre objectif qui consiste à « cultiver un monde meilleur, naturellement » est au cœur de chacune de nos actions.
