Pour aider les producteurs à répondre aux exigences des consommateurs de produits d’origine végétale en matière de goût, de nutrition et de durabilité, Chr. Hansen a développé la gamme de cultures VEGA™ Boost, son complément le plus récent au Kit de cultures VEGA™.
Chr. Hansen a élargi sa gamme de cultures destinées aux alternatives végétales aux produits laitiers et les a utilisées pour créer un fromage à la crème à base de fèveroles, exempt de produits laitiers, qui offre un goût sensationnel, de bonnes qualités nutritionnelles, une durabilité et un prix abordable, dans une formulation qui peut être sans allergènes. « Nous avons réussi à produire une excellente alternative végétale au fromage à la crème, dont le profil nutritionnel est similaire à celui du fromage à la crème laitier et dont la formulation simple comprend seulement cinq ingrédients », explique Christian Gilleladen, chercheur principal en applications chez Chr. Hansen. « Nous avons hâte de travailler avec nos clients afin d’inspirer l’innovation dans ce domaine et de donner vie à de délicieuses alternatives végétales au fromage à la crème grâce à nos cultures VEGA™ Boost et à notre expertise applicative. »
Le fromage à la crème a été développé en faisant appel à l’expertise et aux meilleurs ingrédients d’Ingredion, d'AAK et de Givaudan, qui ont travaillé avec Chr. Hansen sur les nouveaux concepts d’alternatives végétales aux produits laitiers au sein de MISTA, un écosystème d’innovation alimentaire futuriste basé en Californie. Il a été démontré que les fèveroles avaient les propriétés organoleptiques, économiques et physiques nécessaires à la création d'un excellent produit possédant les propriétés fonctionnelles et nutritionnelles requises pour un fromage à la crème végétalien à tartiner.
Utilisation des cultures et de la fermentation pour placer la barre plus haut en matière d’alternatives végétales aux produits laitiers
« Lorsque nous avons présenté ce fromage à la crème à des consommateurs, ils ont été impressionnés par sa saveur exceptionnelle et la liste restreinte d’ingrédients », poursuit Gilleladen. « Pour les producteurs, le coût relativement faible et la simplicité des recettes et du processus de production constituent un avantage supplémentaire. » Il est facile de modifier cette alternative unique au fromage à la crème, fabriquée à base de fèveroles fermentées, en utilisant des saveurs ou des épices qui répondent aux préférences régionales en matière de goût, de texture et d’aspect.
Le développement des nouvelles cultures complémentaires VEGA™ Boost de Chr. Hansen a joué un rôle majeur dans la création de ce produit car elles offrent une flexibilité accrue dans la fermentation rapide et sont des exhausteurs de goût du produit.
« Les chercheurs de Chr. Hansen ont exploité leurs connaissances approfondies de la fermentation végétale pour développer ces adjuvants VEGA™ Boost », explique le Dr Ross Crittenden, directeur du développement commercial. « Les nouvelles souches bactériennes novatrices de VEGA™ Boost offrent aux clients une occasion unique d’adapter le processus de fermentation à leurs besoins spécifiques. Parmi les principaux avantages de VEGA™ Boost, citons une performance de fermentation accrue et une plus grande complexité des arômes, qui permettent une différenciation des saveurs dans les produits laitiers d’origine végétale. »
« Ces cultures Boost sont le complément le plus récent à notre Kit de cultures VEGA™ pour les produits végétaux, qui a été lancé en mai 2021 », poursuit M. Crittenden. « Le Kit de cultures représente la référence de l’industrie dans le domaine de la fermentation de produits laitiers de substitution, y compris les yaourts végétaux. »
« Nous observons une innovation continue dans les nouveaux ingrédients d’origine végétale, et nous sommes donc heureux de pouvoir développer rapidement de nouvelles cultures et un savoir-faire applicatif pour inspirer et aider nos clients à faire passer leurs produits sans ingrédients laitiers au niveau supérieur. Outre l’amélioration de la qualité des matières premières d’origine végétale, le Kit de cultures VEGA™ a éliminé la différence de goût avec le fromage à la crème à base de lait. Chr. Hansen pense que le fromage à la crème d’origine végétale va connaître une croissance significative au cours des 2 à 4 prochaines années », explique le Dr Crittenden, « et avec VEGA™ Boost, nous avons hâte de contribuer à cette croissance. »
Partenariat avec Chr. Hansen pour favoriser une collaboration continue
Les clients VEGA™ apprécient l’assistance continue et pratique que leur apporte l’équipe mondiale de Chr. Hansen, regroupant des experts en fermentation végétale et des laboratoires d’applications, depuis la phase de lancement d'idées jusqu’à la résolution des problèmes après le lancement du produit. Chr. Hansen investit également dans des études de marché et de consommation afin de garantir que les propriétés qu'apportent les cultures VEGA™ aux produits d’origine végétale répondent bien aux besoins des consommateurs.
Cette collaboration étroite permet à Chr. Hansen d’offrir un soutien supplémentaire par le biais de sessions d’innovation personnalisées, d’échantillons de concepts, de recherches collaboratives et d’une assistance applicative. En formant un partenariat avec les clients à chaque étape du développement des produits, Chr. Hansen aspire à définir une nouvelle norme en matière de qualité et de service à la clientèle, en co-créant des yaourts végétaux et un fromage à la crème délicieux d'origine végétale.
Chr. Hansen est une entreprise internationale spécialisée dans la bioscience qui se démarque et met au point des solutions naturelles pour les secteurs alimentaire, nutritionnel, pharmaceutique et agricole. Chez Chr. Hansen, nous bénéficions d’une position unique pour stimuler un changement positif au travers de nos solutions microbiennes. Depuis près de 150 ans, nous travaillons en faveur d’une agriculture durable, d'une meilleure alimentation et d’un mode de vie plus sain pour une part croissante de la population mondiale. Nos plateformes technologiques de solutions microbiennes et de fermentation, qui incluent notre vaste collection d’environ 50 000 souches microbiennes importantes, ont le pouvoir de changer la donne. En répondant aux besoins des consommateurs et aux tendances mondiales, nous libérons le potentiel des bonnes bactéries et relevons les défis planétaires du gaspillage alimentaire, de la santé mondiale et de la surconsommation d’antibiotiques et de pesticides. À titre d’entreprise de fabrication d’ingrédients alimentaires la plus durable au monde, nous intervenons quotidiennement dans la vie de plus d’un milliard de personnes. Motivés par notre tradition d’innovation et notre curiosité de pionniers de la science, notre objectif qui consiste à « cultiver un monde meilleur, naturellement » est au cœur de chacune de nos actions.
