Para ajudar os produtores a atender às demandas dos consumidores por produtos à base de vegetais que ofereçam sabor, nutrição e sustentabilidade, a Chr. Hansen desenvolveu uma linha de culturas VEGA™ Boost, nossa mais nova adição ao conjunto de culturas VEGA™.
A Chr. Hansen ampliou sua linha de culturas para alternativas aos produtos lácteos à base de vegetais e criou um queijo cremoso inovador de feijão-fava sem leite, com sabor sensacional, boa nutrição, sustentabilidade e acessibilidade, em uma formulação que pode ser livre de alérgenos. “Conseguimos produzir uma alternativa de queijo cremoso à base de vegetais de excelente sabor, que oferece um perfil nutricional semelhante ao queijo cremoso lácteo em uma formulação simples, com apenas cinco ingredientes”, afirma Christian Gilleladen, cientista de aplicação principal da Chr. Hansen. “Estamos ansiosos para trabalhar com nossos clientes e inspirar a inovação nessa área, usando nossas culturas VEGA™ Boost e nossa experiência em aplicações para dar vida a deliciosas alternativas de queijo cremoso à base de vegetais.”
O desenvolvimento do queijo cremoso foi realizado com a experiência e os melhores ingredientes da categoria da Ingredion, AAK e Givaudan, que trabalham em conjunto com a Chr. Hansen em novos conceitos de alternativas aos produtos lácteos à base de vegetais na MISTA, um ecossistema de inovação em alimentos do futuro com sede na Califórnia. O feijão-fava demonstrou ter as propriedades sensoriais, físicas e acessíveis certas para criar um ótimo produto com as propriedades funcionais e nutricionais necessárias em um queijo cremoso vegano espalhável.
Aplicação de culturas e fermentação para melhorar as alternativas aos produtos lácteos à base de vegetais
“Quando apresentamos este queijo cremoso aos consumidores, eles ficaram impressionados com o excelente sabor e a pequena lista de ingredientes”, continua Gilleladen. “Os produtores veem o custo relativamente baixo e a simplicidade da receita e do processo de produção como uma vantagem adicional.” Essa alternativa fermentada exclusiva de queijo cremoso de feijão-fava pode ser facilmente ajustada usando sabores ou especiarias que atendem às preferências regionais de sabor, textura e aparência.
A chave para a criação desse produto foi o desenvolvimento do VEGA™ Boost, as novas culturas adjuntas da Chr. Hansen, que oferecem maior flexibilidade na fermentação rápida e proporcionam uma experiência de sabor aprimorada.
“Os cientistas da Chr. Hansen usaram seu amplo conhecimento de fermentação à base de vegetais para desenvolver essas culturas adjuntas VEGA™ Boost”, afirma o dr. Ross Crittenden, diretor sênior de Desenvolvimento Comercial. “As novas e inovadoras cepas bacterianas do VEGA™ Boost oferecem aos clientes uma oportunidade única de adaptar o processo de fermentação às necessidades específicas do produto. Os principais benefícios do uso do VEGA™ Boost incluem melhor desempenho de fermentação e sabores mais complexos, oferecendo diferenciação de sabor em alternativas aos produtos lácteos à base de vegetais.”
“Essas culturas Boost são a mais nova adição ao nosso conjunto de culturas VEGA™ para produtos à base de vegetais, lançado pela primeira vez em maio de 2021”, continua Crittenden. “O conjunto de culturas representa a referência da indústria em fermentação de categorias alternativas aos produtos lácteos, incluindo os vegurtes.”
“Ao observarmos a inovação contínua em novos ingredientes à base de vegetais, ficamos satisfeitos por poder desenvolver rapidamente novas culturas e know-how de aplicação para inspirar e ajudar nossos clientes a aprimorar seus produtos sem leite e levar seus negócios a um novo patamar. Além de melhorar a qualidade das matérias-primas à base de vegetais, o conjunto de culturas VEGA™ superou a lacuna de sabor dos queijos cremosos lácteos. A Chr. Hansen acredita que o queijo cremoso à base de vegetais passará por um crescimento significativo ao longo dos próximos 2 a 4 anos”, diz Crittenden, “e com o VEGA™ Boost, estamos entusiasmados em ajudar a contribuir para esse crescimento”.
Parceria com a Chr. Hansen para suporte contínuo à colaboração
Os clientes do VEGA™ contam com o suporte prático da equipe global exclusiva de especialistas em fermentação à base de vegetais e laboratórios de aplicação da Chr. Hansen, começando durante a fase de concepção e continuando até a solução de problemas pós-lançamento. A Chr. Hansen também investe em pesquisa de mercado e com o consumidor para garantir o alinhamento entre as necessidades do consumidor e os recursos que as culturas VEGA™ levam aos produtos à base de vegetais.
Essa estreita colaboração permite que a Chr. Hansen ofereça suporte adicional por meio de sessões de inovação sob medida, amostras de conceito, pesquisa colaborativa e assistência a aplicações. Ao fazer parceria com os clientes em todas as etapas de desenvolvimento dos produtos, a Chr. Hansen busca estabelecer um novo padrão de qualidade e atendimento ao cliente, criando em conjunto deliciosos iogurtes e queijo cremoso à base de vegetais.
A Chr. Hansen é uma empresa de biociência global e diferenciada, que desenvolve soluções com ingredientes naturais para as indústrias alimentícia, nutricional, farmacêutica e agrícola. Na Chr. Hansen, estamos em uma posição privilegiada para impulsionar mudanças positivas por meio de nossas soluções microbianas. Há quase 150 anos, nós trabalhamos para possibilitar uma agricultura sustentável, uma melhor alimentação e uma vida mais saudável para mais pessoas em todo o mundo. Nossas plataformas de tecnologia microbiana e de fermentação, que incluem nossa ampla e relevante coleção de cerca de 50 mil cepas microbianas, têm um potencial revolucionário. Atendendo às necessidades dos clientes e às tendências globais, nós continuamos a desbloquear o poder das bactérias boas para responder aos desafios globais, como o desperdício de alimentos, a saúde global e o uso excessivo de pesticidas e antibióticos. Como a empresa de biotecnologia mais sustentável do mundo, nós tocamos a vida de mais de 1 bilhão de pessoas todos os dias. Impulsionados por nosso legado de inovação e curiosidade pela ciência pioneira, nosso objetivo “To grow a better world. Naturally.” está no centro de tudo que fazemos.
