Каждый раз − предсказуемый внешний вид!
С точностью неизвестно, кто впервые съел лепёшку с уложенными на неё продуктами. Кем бы ни был этот человек, современные люди должны быть ему благодарны. Пицца популярна во всём мире, и постоянно растущий на неё спрос стимулирует производство вытяжного сыра – это крупнейший и быстро растущий рыночный сегмент и наиболее распространённый в мире тип сыра: его доля глобального рынка сыров составляет 25%. По оценкам агентства Bloomberg к 2027 году оборот в этом сегменте достигнет 78 570 млн евро (88 853 млн долларов США) с совокупным среднегодовым приростом на уровне 5,5% (2019-2027), который обуславливается в первую очередь потребностями сферы общественного питания.
Международная бионаучная компания Chr. Hansen представила новый продукт, с помощью которого производители вытяжного сыра могут предложить для сферы общественного питания моцареллу и её региональные варианты (проволоне, кашкавал, охака и др.) с контролируемым изменением цвета при запекании на пицце. Благодаря культуре F-DVS® Pure Appeal™ производители вытяжного сыра во всём мире получили возможность для удовлетворения актуальных и будущих потребительских тенденций и создания внешнего вида пиццы, который вызывает у потребителя желаемое впечатление.
Решение для производителей сыра и пиццы, которое обеспечивает контроль над изменением цвета и высокое качество продукта
«В ответ на динамичное распространение пиццы в глобальной сфере общественного питания мы сконцентрировали внимание на разработке решений, ориентированных на потребности заказчика. Пиццерии стремятся доставить пиццу от места приготовления к потребителю за минимальное время и гордятся своим эффективным сервисом. А вот предсказуемость поведения и внешнего вида сыра – это аспект, который нередко выходит из-под контроля, в особенности слишком интенсивное запекание до коричневого цвета, – поясняет Тони Сальвадор, руководитель по коммерческому развитию направления вытяжных сыров компании Chr. Hansen. – Одной из основных причин возникновения неконтролируемых процессов является повышение температуры запекания для уменьшения времени доставки, что ведёт к чрезмерному «зарумяниванию» сыра. Кроме того, наблюдается тенденция – потребители всё чаще желают видеть более светлую (менее подгоревшую) пиццу», – делится информацией специалист.
В качестве решения мы предложили новую культуру F-DVS® Pure Appeal™, способную регулировать степень зарумянивания продукта вплоть до полного исключения и гарантировать предсказуемый внешний вид пиццы. В то же время, это решение помогает защитить сыр от поражения дрожжевыми и плесневыми грибами на протяжении всей цепи поставок.
«Будучи микробиологической культурой, решение F-DVS® Pure Appeal™ отвечает запросам потребителей на пищевые продукты из натуральных ингредиентов. Кроме того, оно способствует рациональному использованию ресурсов за счёт процессов с экономичным потреблением воды и энергии, – добавляет Тони Сальвадор. – На фоне повышения спроса на пиццу во всём мире контроль цвета и качества продукции становится приоритетной задачей. Компания Chr. Hansen постоянно работает над расширением спектра своей продукции для рынка пиццы. Наш новый продукт способен изменить ситуацию и помочь заказчикам из сферы общественного питания повысить функциональность и сохранить эффективность процессов, что является ключевыми аспектами в условиях конкуренции», – подводит итог Тони Сальвадор.
DVS® является зарегистрированной торговой маркой компании Chr. Hansen A/S
Chr. Hansen – дифференцированная глобальная бионаучная компания, которая разрабатывает натуральные решения для пищевой промышленности, сельского хозяйства и фармацевтической отрасли. Компания Chr. Hansen обладает уникальными возможностями для изменения мира к лучшему с пмощью микробиологических решений. Вот уже более 150 лет мы помогаем создавать в мире устойчивое сельское хозяйство и более качественную продукцию, способствуя оздоровлению образа жизни людей. Значительный потенциал имеют наши платформы микробиологических решений и технологий ферментации, а также коллекция микробиологических штаммов, насчитывающая более 50 000 образцов. Отвечая потребностям заказчиков и глобальным тенденциям, мы продолжаем раскрывать потенциал полезных бактерий, способствуя тем самым решению таких глобальных вопросов, как пищевые отходы, здоровье населения, резистентность к антибиотикам и использование пестицидов. Будучи самой устойчивой в мире биотехнологической компанией, Chr. Hansen поставляет решения, которые ежедневно используют более миллиарда человек. Мотивированные стремлением к новаторству и жаждой научных знаний, наши сотрудники ставят перед собой задачу «To grow a better world. Naturally». – Этот девиз лежит в основе всей нашей деятельности.
