Alcança uma aparência previsível – sempre!
Não se sabe exatamente quem foi a primeira pessoa a pôr recheios em um pão achatado e a comê-lo dessa maneira, mas seja quem for, homens e mulheres modernos têm uma dívida de gratidão para com ela. Em todo o mundo, as pessoas adoram pizza e a demanda sempre crescente acelera a produção de pasta filata, que é o segmento de tipo de queijo com o maior e mais rápido crescimento, e o mais difundido globalmente, respondendo por 25% do queijo produzido no mundo. De acordo com a Bloomberg, estima-se que atinja 78.570 milhões de euros (88.853 milhões de dólares) até 2027 com um CAGR de 5,5% (2019-2027), impulsionado principalmente pelo setor de fornecimento de alimentos.
A empresa global de biociências Chr. Hansen oferece, agora, um novo produto que pode ajudar os fabricantes de pasta filata a produzir queijos de tipo muçarela, além de variantes regionais, como provolone, kashkaval, oaxaca e muitos outros, com um nível de escurecimento personalizado quando o queijo assa sobre a pizza para o setor de fornecimento de alimentos. A cultura F-DVS® Pure Appeal™ foi lançada em uma escala global para garantir que os produtores de pasta filata tenham a opção de que precisam para satisfazer as tendências de consumo atuais e emergentes, além de criar a aparência que os consumidores associam a uma experiência de pizza desejável.
Capacitando os produtores de queijo e pizza a manter o controle do escurecimento e da qualidade
“À medida que o setor de fornecimento de pizza continua seu crescimento agressivo em todo o mundo, nós nos concentramos em atender às necessidades do cliente com soluções práticas. As pizzarias se orgulham de seu serviço eficiente para levar a pizza aos clientes, do ponto de venda ao consumo, o mais rápido possível. Ter um queijo com desempenho e aparência previsíveis é decisivo e muitas vezes sai do nosso controle – em particular, o ‘escurecimento’”, explica Tony Salvador, gerente de desenvolvimento comercial, Pasta Filata, da Chr. Hansen. “Um dos principais motivos disso é a necessidade de otimizar o tempo de cozimento da pizza para uma entrega mais rápida, o que resulta em uma temperatura maior do forno, que ‘queima’ o queijo. E há uma tendência de consumo distinta para uma aparência de pizza mais clara (menos queimada)”, observa ele.
Para resolver isso, temos a nova cultura F-DVS® Pure Appeal™ , que reduz o grau de escurecimento em até 100% e permite aos produtores de pizza alcançar uma aparência previsível sempre. Ao mesmo tempo, a solução ajuda a proteger o queijo da deterioração causada por leveduras e mofo durante toda a cadeia de fornecimento.
“Como uma solução natural, a cultura F-DVS® Pure Appeal™ atende às expectativas dos consumidores em relação a alimentos preparados com ingredientes naturais, e contribui para um perfil de sustentabilidade mais forte, graças à maior conservação de água e energia”, acrescenta Tony Salvador. “Como a demanda global por pizza continua a crescer, a capacidade de controlar o escurecimento e a qualidade se torna uma prioridade. A Chr. Hansen continuamente desenvolve e diversifica as oportunidades no mercado de pizza. O lançamento do novo produto pode realmente fazer a diferença e ajudar os clientes no setor de fornecimento de alimentos a melhorar a funcionalidade e manter a eficiência, que é um dos principais parâmetros competitivos”, conclui Tony Salvador.
DVS® é uma marca registrada da Chr. Hansen A/S
A Chr. Hansen é uma empresa de biociência global e diferenciada, que desenvolve soluções com ingredientes naturais para as indústrias alimentícia, nutricional, farmacêutica e agrícola. Na Chr. Hansen, estamos em uma posição privilegiada para impulsionar mudanças positivas por meio de nossas soluções microbianas. Há quase 150 anos, nós trabalhamos para possibilitar uma agricultura sustentável, uma melhor alimentação e uma vida mais saudável para mais pessoas em todo o mundo. Nossas plataformas de tecnologia microbiana e de fermentação, que incluem nossa ampla e relevante coleção de cerca de 50 mil cepas microbianas, têm um potencial revolucionário. Atendendo às necessidades dos clientes e às tendências globais, nós continuamos a desbloquear o poder das bactérias boas para responder aos desafios globais, como o desperdício de alimentos, a saúde global e o uso excessivo de pesticidas e antibióticos. Como a empresa de biotecnologia mais sustentável do mundo, nós tocamos a vida de mais de 1 bilhão de pessoas todos os dias. Impulsionados por nosso legado de inovação e curiosidade pela ciência pioneira, nosso objetivo “To grow a better world. Naturally.” está no centro de tudo que fazemos.
