Un aspecto predecible ¡en todas las ocasiones!
No se sabe exactamente a quién se le ocurrió poner ingredientes sobre una masa plana y comer el conjunto después de hornearlo, pero los humanos modernos le debemos gratitud a esa persona, quienquiera que fuese. La pizza gusta a gente de todo el mundo, y la demanda creciente no deja de acelerar la producción de pasta filata. Este tipo de queso es el segmento de mayor tamaño y con más crecimiento y el más extendido a nivel internacional, pues representa el 25 % del queso que se fabrica en el mundo. Según Bloomberg, se estima que para 2027 alcanzará unas ventas de 78.570 millones de euros (88.853 millones de dólares), con una tasa anual compuesta de crecimiento del 5,5 % (2019-2027), gracias principalmente al impulso de la industria de servicios de comida.
La empresa internacional de biociencia Chr. Hansen ofrece ahora un producto que puede ayudar a los fabricantes de pasta filata a producir quesos de tipo mozzarella y otras variantes regionales, como provolone, kashkaval, oaxaca y muchos más, con un nivel personalizado de dorado cuando se hornea sobre una pizza en la industria de los servicios de comida. El lanzamiento del cultivo F-DVS® Pure Appeal™ se lleva a cabo para todo el mundo con el fin de garantizar que los fabricantes de pasta filata tengan la opción que necesitan para satisfacer las tendencias de consumo actuales y emergentes y crear el aspecto que los consumidores asocian con tomar una pizza deseable.
Capacidad de controlar el dorado y la calidad para los fabricantes de queso y pizzas
«Como la pizza para servicios de comida sigue creciendo con fuerza en todo el mundo, estamos centrados en atender las necesidades de los consumidores con soluciones prácticas. Las pizzerías se precian de dar un servicio conveniente que pretende entregar la pizza al cliente en el menor tiempo posible desde el punto de venta hasta su consumo. Tener un queso con un rendimiento y un aspecto predecibles es fundamental, pero esos son factores que a menudo se escapan a su control, en especial el dorado», explica Tony Salvador, director de desarrollo comercial de Pasta Filata en Chr. Hansen. «Una razón clave es la necesidad de optimizar el tiempo de cocción de la pizza para que la entrega sea más rápida, por lo que se sube la temperatura del horno, pero eso ‘quema’ el queso. También existe una tendencia diferenciada entre los consumidores de preferencia por un aspecto más blanco, menos quemado», detalla.
Al rescate acude nuestro nuevo cultivo, F-DVS® Pure Appeal™, que disminuye el grado de dorado hasta un 100 % y permite que los pizzeros consigan un aspecto predecible en todas las ocasiones. Al mismo tiempo, esta solución ayuda a proteger el queso del deterioro por levaduras y mohos durante toda la cadena de suministro.
«Como solución natural, el cultivo F-DVS® Pure Appeal™ cumple las expectativas de los consumidores de un alimento hecho con ingredientes naturales y contribuye a un perfil de sostenibilidad más fuerte gracias a la mejor conservación de energía y agua», añade Tony Salvador. «Como la demanda mundial de pizza no deja de aumentar, se hace prioritario poder controlar el dorado y la calidad. Chr. Hansen sigue desarrollando y diversificando las oportunidades del mercado de las pizzas. Aquí puede resultar determinante nuestro nuevo producto, que permite que los clientes del sector de los servicios de comida mejoren la funcionalidad y mantengan la eficiencia, que es un factor competitivo clave», concluye Tony Salvador.
DVS® es una marca registrada de Chr. Hansen A/S.
Chr. Hansen es una empresa global y diferenciada de biociencia que desarrolla soluciones con ingredientes naturales para las industrias de alimentación y nutrición, farmacéutica y agrícola. En Chr. Hansen, nos encontramos en una posición privilegiada para impulsar el cambio positivo mediante soluciones microbianas. Desde hace casi 150 años, trabajamos para facilitar la agricultura sostenible, alimentos mejores y una vida más sana para más personas de todo el mundo. Nuestras plataformas de tecnología microbiana y fermentativa, incluida nuestra amplia colección de unas 50.000 cepas microbianas, tienen potencial para marcar un antes y un después. Al satisfacer las necesidades de los clientes y las tendencias internacionales, seguimos revelando el poder de las bacterias beneficiosas para responder a dificultades globales, como el desperdicio de alimentos, la salud en el mundo y el uso excesivo de antibióticos y plaguicidas. Como empresa de biotecnología más sostenible del mundo, llegamos a más de mil millones de personas cada día. Con el respaldo de nuestro legado de innovación y curiosidad para impulsar la ciencia, nuestro propósito de cultivar un mundo mejor naturalmente, «Grow a better world. Naturally», está en la esencia de todo lo que hacemos.
