Не допускайте возникновения посторонних ароматов

В результате плохой ферментации часто возникают посторонние запахи

Каждый год от 5 до 10% вина отбраковывается из-за отклонений в процессе алкогольной или малолактической ферментации. В результате 5 – 10% своей продукции производитель продаёт по заниженной цене. Другими словами, это деньги, потерянные в процессе ферментации.

Биозащита помогает исключить непостоянность и сохранить качества вина.

Для эффективной защиты вина от посторонних запахов, требуется обеспечить три процесса.

  • На ранних стадиях исключить развитие вредных плесневых, дрожжевых грибков и бактерий, например, ацетобактера (преобразует сахар в уксус) и распространённых дрожжевых грибков Hanseniaspora uvarum (активный продуцент этилацетата). Решить эту задачу могут наши защитные культуры NOVA™, PRELUDE™, CONCERTO™ и FROOTZEN®, которые конкурентным способом подавляют развитие плесени, некоторых дрожжевых грибков и уксуснокислых бактерий.
  • Контролировать уровень азота в сусле и вине, чтобы гарантировать достаточное количество питательных веществ для бактерий и дрожжей, исключая, в то же время, его избыток. Сбалансированный уровень азота необходим, чтобы не допустить возникновения посторонних запахов в результате развития сахаромицетов в заключительной фазе спиртового брожения.
  • Контролировать малолактическую ферментацию с помощью культуры прямого внесения VINIFLORA® Oenococcus oeni, чтобы исключить развитие бреттаномицетов, педиококков и других нежелательных молочнокислых бактерий, которые могут расти в вине.

Специалисты Chr. Hansen обладают необходимыми навыками, чтобы исключить возникновение запаха «бретт» на всех этапах производства. Предлагаемые нами решения из линейки VINIFLORA® основываются на использовании специально отобранных природных штаммов бактерий и дрожжей. С их помощью решаются сразу две задачи: уменьшение рабочих процессов и использование натуральных продуктов для производства аутентичного вина. 

Поделиться