Представленная решением VINIFLORA® NOVA™ культура Lactobacillus plantarum обеспечивает совершенно новый подход к малолактической ферментации. Благодаря VINIFLORA® NOVA™ малолактическая ферментация происходит как в течение, так и до спиртового брожения. Через 24 часа после внесения культуры VINIFLORA® NOVA™ в сусло можно добавлять дрожжи. Мы называем такой способ «обратной малолактической ферментацией».
В вине культура VINIFLORA® NOVA™ является гомоферментативной, т.е. она не образует уксусную кислоту из сахара. Поэтому продукт NOVA™ можно добавлять в сусло без риска возникновения летучей кислотности.
Решение VINIFLORA® NOVA™ идеально подходит для сусла с низким содержанием яблочной кислоты, где имеется высокий риск загрязнения молочнокислыми бактериями и возникновения летучей кислотности. VINIFLORA® NOVA™ завершает малолактическую ферментацию за 2-4 дня без возникновения летучей кислотности (рисунок 1).
Помимо прочего, внесение бактерий VINIFLORA® NOVA™ ускоряет процесс производства вина. Вино готово к стабилизации сразу же после спиртового брожения. Следует помнить, что спиртовое брожение завершается после малолактической ферментации, без риска появления летучей кислотности.
Обычная малолактическая ферментация приводит к незначительному росту pH. Однако благодаря VINIFLORA® NOVA™ этого не происходит. Малолактическая ферментация в сусле завершается без повышения pH. Это помогает сохранить уровень pH в тёплых регионах, где высокий pH, как правило, является проблемой.
Дополнительное преимущество VINIFLORA® NOVA™ – способность усиливать фруктовый вкус и аромат, в частности, ягодные ноты. Это означает, что бактерии VINIFLORA® NOVA™ не только обеспечивают невероятно быструю малолактическую ферментацию, но и, в целом, улучшают аромат вина.
