Контроль питания Oenococcus oeni – задача, которая требует соответствующего опыта
Благодаря лидерству в производстве культур и опыту в сфере контроля процессов ферментации компания Chr. Hansen смогла разработать сбалансированное питательное вещество BACTIV-AID™, которое идеально подходит для винных бактерий, участвующих в производстве вина в сложных условиях.
Для обеспечения питания бактерий Chr. Hansen рекомендует азот от Oenococcus oeni.
Вино в недостаточной степени насыщено усвояемым азотом, если концентрация первичного аминного азота составляет менее 25 мг/л. Необходимы питательные вещества.
Нельзя добавлять минеральные соединения, аммиак, азот. Бактерии не могут их использовать.
Линейка питательных веществ BACTIV-AID™ 2.0 содержит необходимые вещества и нейтрализует в вине жирные кислоты со средней длиной цепи (C8, C10, C12). Их образуют дрожжи в процессе спиртового брожения, препятствуя размножению бактерий.
BACTIV-AID™ 2.0 необходимо ввести в вино, как только завершится спиртовое брожение, до внесения бактерий VINIFLORA®. Должна соблюдаться дозировка, указанная на упаковке с BACTIV-AID™ 2.0.
Влияние питательных веществ BACTIV-AID™ 2.0 на скорость малолактической ферментации в белом вине, инокулированном штаммом VINIFLORA® CH35: