Die Überwachung und Steuerung der Nährstoffe für Oenococcus oeni verlangt Expertenwissen
Chr. Hansens führende Position bei der Kulturenproduktion und unsere Kompetenz bei der Überwachung und Steuerung der Weinfermentation haben uns dabei geholfen, ein ausgewogenes Nährstoffangebot zu definieren und zu produzieren, das sich ideal für önologische Bakterien unter schwierigen Weinherstellungsbedingungen eignet: BACTIV-AID™.
Stickstoff für Bakterien (der Spezies Oenococcus oeni): Chr. Hansens Empfehlungen.
Wenn PAN < 25 mg/l, fehlt es dem Wein an assimilierbarem Stickstoff. Nährstoffe müssen zugeführt werden.
Setzen Sie aber niemals Mineralstoffe, Ammoniak oder Stickstoff zu. Bakterien können diese Stickstoffquellen nicht nutzen.
Das Nährstoffsortiment BACTIV-AID™ 2.0 enthält alle notwendigen Nährstoffe und entgiftet den Wein gleichzeitig von mittelkettigen Fettsäuren (C8, C10, C12), die von Hefen während der alkoholischen Fermentation freigesetzt werden und das Bakterienwachstum hemmen.
BACTIV-AID™ 2.0 sollte dem Wein nach Erreichen der alkoholischen Fermentation und vor der Beimpfung mit VINIFLORA® Bakterien zugesetzt werden. Bei der Dosierung sind die Angaben auf den BACTIV-AID™ 2.0 Beuteln einzuhalten.
Effekt der BACTIV-AID™ 2.0 Nährstoffe auf die malolaktische Fermentationsrate bei Wein, der mit dem Stamm VINIFLORA® CH35 beimpft wurde: