На протяжении, по крайней мере, двух десятилетий заметно нарастающее влияние глобального потепления на виноградники по всему миру. Результатом является более полное созревание винограда и, соответственно, большее содержание спирта в вине.
Такое положение вещей иногда создаёт сложности для виноделов: когда крепость вина достигает 14 или 15%, дрожжи перестают развиваться, что приводит к медленной ферментации или даже её прекращению. Для обеспечения ферментации даже в этих сложных условиях специалисты Chr. Hansen выбрали штамм дрожжей Saccharomyces cerevisiae, представленный торговой маркой MERIT.
По всему миру растёт спрос потребителей на вина невысокой крепости со сложным и насыщенным ароматом. В настоящее время на рынке укрепляют свои позиции три категории продуктов: безалкогольное вино, слабоалкогольное вино с содержанием спирта на уровне 8 – 10% и вино умеренной крепости (11 – 13%).
Главная причина этих тенденций заключается в воздействии алкоголя на здоровье. Потребители уделяют всё больше внимания своему стилю жизни и тому, какое влияние он оказывает на здоровье. В результате популярность приобретают продукты с ярким интересным ароматом и невысоким содержанием алкоголя.