MERIT™ – быстродействующие дрожжи вида Saccharomyces cerevisiae, которые обеспечивают стабильное брожение, не требуют высокой концентрации азота и образуют незначительное количество сульфитов (SO2). Идеально подходят для ферментации красных вин в тёплом климате (рисунок 1). Продукт MERIT™ обеспечивает свежий профиль вина и прекрасно подходит для использования с нашими дрожжами, не относящимися к виду сахаромицетов, например, PRELUDE™, CONCERTO™ и FROOTZEN®. Благодаря незначительному выделению SO2 культуры MERIT™ образуют благоприятную среду для малолактической ферментации.
Штаммы MERIT™ отобраны в регионах с тёплым климатом и поэтому отличаются стойкостью к высокому содержанию спирта (вплоть до 16%). Из-за глобального потепления в винограде ряда регионов повышается содержание сахара. MERIT™ завоёвывают популярность благодаря способности:
- – завершать спиртовое брожение даже в сложных условиях;
- – обеспечивать необходимую многогранность вкусов и ароматов красных вин.
Решение MERIT™ широко используется в различных регионах: в долине Роны, Лангедоке и Бордо во Франции; Амароне, Тоскане, Пьемонте в Италии; Доуро и Риоха в Испании. Кроме того, с применением этих высококачественных культур производится немало элитных калифорнийских, австралийских и южноафриканских вин.
Рисунок 1. Ферментационный профиль культур MERIT™ в южноафриканском мерло 2014 года
