Термин «грана» используется для ряда высококачественных сыров, лучшим среди которых, бесспорно, является традиционный итальянский сорт пармиджано реджано. Сыры грана ассоциируются с мастерством изготовления и изысканностью. Они популярны во всём мире среди ориентированных на качество потребителей. Помимо традиционных кусков, сыры грана предлагаются отдельно в измельчённой форме либо в составе различных готовых блюд.
Производители сыра грана стараются делать акцент на мастерстве и традициях, сохраняя при этом эффективность, постоянство и высокое качество продукции. Ключевыми факторами успеха для брендов, представляющих сыр грана, являются постоянство и уникальность вкусоароматических характеристик. В некоторых ситуациях может потребоваться сократить время развития ароматов без негативного влияния на качество.
Специальными стартовыми культурами DVS® компания Chr. Hansen представляет широкий спектр ароматов для сыра грана. Эти культуры пригодны как для непосредственного внесения в молоко, так и сочетания с традиционными стартовыми культурами для отделения сыворотки. Дальнейшая дифференциация продукта, например, посредством контролируемого формирования кристаллов, может быть достигнута за счёт специально подобранной комбинации стартовой и созревательных культур, коагулянтов и других ферментов.
