El líder en biociencia amplía su cartera de productos Vega™ con una solución basada en la fermentación que contribuye a la seguridad y frescura de las alternativas vegetales a la carne.
Después de lanzar el kit de cultivos Vega™ para alternativas a los lácteos en 2021, Chr. Hansen se adentra ahora en el terreno de las alternativas a la carne con la gama Vega™ SafePro®, una nueva oferta diseñada para que las proteínas de las alternativas vegetales se mantengan seguras y frescas más tiempo. Vega™ SafePro® consta de tres cultivos que se pueden aplicar solos o combinados para llevar a cabo una fermentación que ayude a frenar la proliferación de levaduras, mohos y otros contaminantes, como la listeria.
La demanda de alimentos sanos y sostenibles por parte de los consumidores está impulsando el crecimiento de las categorías de origen vegetal
«Estamos encantados de ofrecer al mercado una solución que permite atender la demanda mundial de alimentos que respalden el estilo de vida flexivegetariano, cada vez más popular», señala Zdenek Cech, director de Desarrollo Comercial de Alternativas Vegetales a la Carne de Chr. Hansen. «Las personas flexivegetarianas ponen un gran énfasis en el consumo de alimentos vegetales, pero incorporando la carne y otros productos animales con moderación. Un 42 % de los consumidores de todo el mundo afirmaron haber evitado ciertos productos de origen animal en 2021. Vega™ SafePro® les facilitará aún más encontrar opciones que satisfagan sus deseos, sin que tengan que renunciar a sus valores».
Pese a que la demanda de las alternativas vegetales a la carne es mayor que nunca, los consumidores flexivegetarianos son muy exigentes y esperan un gran sabor, ingredientes sanos y un procesamiento mínimo, todo ello sin los aditivos que prefieren evitar en sus alimentos. Los fabricantes que aspiren a triunfar en este terreno deben adaptar sus recetas en consecuencia, buscando el equilibrio entre la necesidad de estabilidad durante toda la vida útil y la demanda de ingredientes simples con nombres reconocibles para los consumidores.
«Las alternativas vegetales a la carne suelen tener mucho contenido de sodio, debido a la adición de vinagres tamponados o de diferentes sales utilizadas para la conservación de los alimentos, como el acetato de sodio o el lactato de sodio», continúa Cech. «Con Vega™ SafePro®, los fabricantes pueden reducir el contenido de sodio de sus productos, confiando en que el poder de la fermentación favorezca la estabilidad de los alimentos durante toda su vida útil, de modo que se mantengan seguros y frescos de forma natural».
Aproveche el poder de las bacterias beneficiosas para maximizar la seguridad y la frescura
Desde hace miles de años, la fermentación ayuda a alimentar a las comunidades y a proteger las reservas de alimentos. Al emplear este antiguo proceso en las alternativas vegetales a la carne, Vega™ SafePro® ofrece a los fabricantes las siguientes ventajas:
- Ayuda a controlar el crecimiento de las bacterias acidolácticas, patógenos, levaduras y mohos no deseados.
- Satisface mejor la demanda de los consumidores de productos que tengan ingredientes naturales y puede reducir el contenido general de sodio en las alternativas vegetales a la carne.
- Contribuye a un sabor limpio y fresco durante toda la vida útil.
- Mejora el perfil de sostenibilidad de las marcas al disminuir el desperdicio de alimentos.
«Esperamos que con Vega™ SafePro®nuestros clientes lleguen a considerarnos un socio cercano cuando innovan con nuevas ofertas de alternativas vegetales a la carne —explica Cech—, satisfaciendo el reto de crear productos deliciosos que sean seguros desde el principio y se mantengan así durante más tiempo».
La gama Vega™ SafePro® es la culminación de años de investigación, análisis y pruebas, con cepas que han demostrado su capacidad para ayudar a contener la proliferación de contaminantes y desplazar a las levaduras, mohos y patógenos en las tiras de pollo de origen vegetal o en los productos cocinados listos para consumir.
«De cara al futuro, creemos que la tendencia por los alimentos de origen vegetal ha llegado para quedarse y no va a dejar de aumentar», comenta Cech. «Con Vega™ SafePro® y el resto de la gama Vega™, tenemos el honor de apoyar a nuestros clientes en la creación de las mejores alternativas vegetales posibles a la carne y los lácteos, ayudándoles a ofrecer las opciones más sabrosas y sanas a los consumidores de todo el mundo».
Chr. Hansen es una empresa global y diferenciada de biociencia que desarrolla soluciones con ingredientes naturales para las industrias de alimentación y nutrición, farmacéutica y agrícola. En Chr. Hansen, nos encontramos en una posición privilegiada para impulsar el cambio positivo mediante soluciones microbianas. Desde hace casi 150 años, trabajamos para facilitar la agricultura sostenible, alimentos mejores y una vida más sana para más personas de todo el mundo. Nuestras plataformas de tecnología microbiana y fermentativa, incluida nuestra amplia colección de unas 50.000 cepas microbianas, tienen potencial para marcar un antes y un después. Al satisfacer las necesidades de los clientes y las tendencias internacionales, seguimos revelando el poder de las bacterias beneficiosas para responder a dificultades globales, como el desperdicio de alimentos, la salud en el mundo y el uso excesivo de antibióticos y plaguicidas. Como empresa de biotecnología más sostenible del mundo, llegamos a más de mil millones de personas cada día. Con el respaldo de nuestro legado de innovación y curiosidad para impulsar la ciencia, nuestro propósito de cultivar un mundo mejor naturalmente, «Grow a better world. Naturally», está en la esencia de todo lo que hacemos.
