Das führende Biotechnologieunternehmen erweitert sein Vega™ Portfolio um eine fermentationsfähige Lösung, die dazu beiträgt, pflanzliche Fleischalternativen sicher und frisch zu halten.
Nach der Einführung des Vega™ Culture Kits für Milchalternativen im Jahr 2021 tritt Chr. Hansen jetzt mit dem Vega™ SafePro® Sortiment im Marktsegment Fleischalternativen an. Das neue Angebot wurde entwickelt, um alternative pflanzliche Proteine länger sicher und frisch zu halten. Vega™ SafePro® besteht aus drei Kulturen, die einzeln oder in Kombination angewendet werden können. Sie bewirken eine Fermentation, die das Wachstum von Hefe, Schimmel und Verunreinigungen wie Listerien hemmt.
Die Nachfrage der Verbraucher nach gesunden und nachhaltigen Lebensmitteln stimuliert das Wachstum pflanzenbasierter Produktkategorien
„Wir freuen uns, dem Markt eine neue Lösung anbieten zu können. Sie wird dazu beitragen, die weltweite Nachfrage nach Lebensmitteln zu decken, die zum zunehmend beliebten flexitarischen Lebensstil passen“, sagt Zdenek Cech, Business Development Manager für pflanzliche Fleischalternativen bei Chr. Hansen. „Flexitarier legen großen Wert auf den Verzehr pflanzlicher Lebensmittel, konsumieren aber in Maßen auch Fleisch und andere tierische Produkte. Rund 42 % der Verbraucher weltweit gaben 2021 an, auf bestimmte tierische Produkte zu verzichten. Vega™ SafePro® wird es ihnen noch einfacher machen, Alternativen zu finden, die ihren Hunger stillen und gleichzeitig zu ihren Wertvorstellungen passen.“
Pflanzliche Fleischalternativen sind mehr denn je nachgefragt, aber flexitarische Verbraucher haben hohe Ansprüche. Sie erwarten großartigen Geschmack, gesunde Zutaten und minimale Verarbeitung und all dies ohne Zusatzstoffe, die sie in ihren Lebensmitteln vermeiden möchten. Produzenten, die in diesem Marktsegment Erfolg haben wollen, müssen ihre Rezepturen entsprechend anpassen. Dabei müssen sie die Notwendigkeit einer zuverlässigen Haltbarkeit mit der Forderung nach einfachen Zutaten in Einklang bringen, deren Namen den Konsumenten vertraut sind.
„Fleischalternativen auf pflanzlicher Basis weisen aufgrund der Zugabe von gepuffertem Essig oder verschiedenen Salzen zur Lebensmittelkonservierung, wie Natriumacetat oder Natriumlactat, tendenziell einen hohen Natriumgehalt auf“, fährt Cech fort. „Mit Vega™ SafePro® können Hersteller den Natriumgehalt in ihren Produkten reduzieren, indem sie sich auf die Fähigkeit der Fermentation verlassen, die Haltbarkeit zu fördern. So bleiben ihre Lebensmittel auf natürliche Weise sicher und frisch.“
Nutzen Sie die Kraft guter Bakterien, um Sicherheit und Frische zu maximieren
Fermentation trägt seit Tausenden von Jahren dazu bei, Menschen zu ernähren und gelagerte Lebensmittel vor dem Verderb zu schützen. Durch den Einsatz dieses traditionellen Verfahrens bei pflanzlichen Fleischalternativen bietet Vega™ SafePro® den Herstellern folgende Vorteile:
- Hilft, das Wachstum unerwünschter Milchsäurebakterienstämme, Krankheitserreger, Hefen und Schimmelpilze zu kontrollieren
- Erfüllt besser die Verbrauchernachfrage nach Produkten mit natürlichen Inhaltsstoffen und kann den Gesamtnatriumgehalt in pflanzlichen Fleischalternativen reduzieren
- Trägt während der Haltbarkeitsdauer zu einem sauberen und frischen Geschmack bei
- Verbessert das Nachhaltigkeitsprofil von Lebensmittelmarken durch Reduzierung von Lebensmittelverschwendung
„Wir hoffen, dass unsere Kunden uns bei Vega™ SafePro® als engen Partner betrachten, wenn sie innovative neue Angebote für pflanzliche Fleischalternativen entwickeln und sich der Herausforderung stellen, köstliche Produkte zu kreieren, die von Anfang an sicher sind und länger sicher bleiben“, sagt Cech.
Das Vega™ SafePro® Sortiment ist der Höhepunkt jahrelanger Forschung und Tests. Es nutzt Stämme, die bereits ihre Fähigkeit unter Beweis gestellt haben, dem Wachstum von Verunreinigungen Einhalt zu gebieten sowie Hefen, Schimmel und Krankheitserreger zu verdrängen, die in Hähnchenstreifen auf pflanzlicher Basis oder in gekochten, verzehrfertigen Produkten vorkommen können.
„Unserer Erwartung nach wird der Trend zu pflanzenbasierten Produkten anhalten und in Zukunft noch stärker werden“, sagt Cech. „Mit Vega™ SafePro® und dem Vega™ Portfolio insgesamt können wir unsere Kunden dabei unterstützen, die bestmöglichen pflanzlichen Alternativen zu Fleisch- und Milchprodukten zu entwickeln und den Verbrauchern auf der ganzen Welt die schmackhaftesten, gesündesten Lebensmittel anzubieten.“
Chr. Hansen ist ein weltweit tätiges, breit aufgestelltes Biotechnologie-Unternehmen, das Lösungen mit natürlichen Inhaltsstoffen für die Lebensmittel-, Ernährungs-, Pharma- und Agrarindustrie entwickelt. Bei Chr. Hansen sind wir hervorragend positioniert, um positive Veränderungen durch mikrobielle Lösungen voranzutreiben. Seit fast 150 Jahren setzen wir uns für eine nachhaltige Landwirtschaft, bessere Lebensmittel und ein gesünderes Leben für mehr Menschen auf der ganzen Welt ein. Unsere mikrobielle Plattform und Fermentationstechnologie, einschließlich unseres vielfältigen und beeindruckenden Bestands von rund 50.000 mikrobiellen Stämmen, besitzen bahnbrechendes Potenzial. Abgestimmt auf Kundenbedürfnisse und internationale Trends erschließen wir weiterhin die Kraft guter Bakterien, um auf weltweite Herausforderungen wie Lebensmittelverschwendung, globale Gesundheit und den übermäßigen Einsatz von Antibiotika und Pestiziden zu reagieren. Als das weltweit nachhaltigste Biotechnologie-Unternehmen berühren wir jeden Tag das Leben von mehr als 1 Milliarde Menschen. Unser Ziel „Grow a better world. Naturally“ wird angetrieben durch unsere Innovationsgeschichte, Neugierde und Pionierarbeit in der Wissenschaft und ist das Herzstück von allem, was wir tun.
