Proteinreiche Milchprodukte sind in der perfekten Position, gesundheitsbewussten Konsumenten wohlschmeckende Lösungen zu bieten.
Dieses Segment deckt Produkttypen wie Quark, Frischkäse, Petit-suisse und Fromage blanc ab. Die für diese Produkttypen empfohlenen EXACT® Kulturen zeichnen sich durch Aroma, Textur und Säuerungsgeschwindigkeit aus.
Die Wahl der Kultur ist in hohem Maße vom Typ des Endprodukts, dem Verarbeitungsprozess und den bevorzugten sensorischen Eigenschaften abhängig.
Unsere Kulturen eignen sich für die Quarkproduktion. Die EXACT® Quark Plus-Kulturen optimieren den Quark-Separierungsprozess und steigern den Ertrag um 1 bis 3 %. Dies geschieht aufgrund der niedrigen proteolytischen Aktivität, die zu einem geringeren Proteinverlust in der Molke führt. Die Kulturen helfen auch bei der Herstellung von Quark mit hochwertiger Textur und mild-mesophilem Geschmack ohne Gasbildung.
Um die Produktion Ihres Frischkäses und Quarks zu optimieren, benötigen Sie die richtigen Werkzeuge, Fachkompetenzen und Kulturen. Unser technisches Expertenwissen und Kulturenlösungen können Ihnen helfen, durch schnellere Fermentation eine durchsatzstarke und einheitliche Produktion zu erreichen, höhere Phagenresistenz, bessere Kulturrotation, größeren Ertrag und höheren Proteingehalt im Produkt.