В качестве вкусных решений для потребителей, заботящихся о своём здоровье, созданы молочные продукты с высоким содержанием белка.
Этот сегмент включает такие виды продуктов, как творог, мягкий сыр, а также сыры пти-сюис и формаж блан. Отличительные черты рекомендуемых для этих продуктов культур EXACT® выражены во вкусе, консистенции и скорости заквашивания.
Выбор культуры во многом зависит от вида конечного продукта, технологического процесса и необходимых вкусовых качеств.
Наши культуры подходят для производства творога. Культуры EXACT® Quark Plus оптимизируют процесс отделения творога и повышают выход продукта на 1-3% благодаря низкой протеолитической активности, что приводит к уменьшению потерь белка в сыворотке. Эти культуры также помогают производить творог с плотной консистенцией и мягким мезофильным вкусом без образования газа.
Для оптимизации производства свежего сыра и творога требуются эффективные методы, компетентность и культуры. Наши специалисты обеспечивают высокую производительность и стабильность производства за счёт быстрой ферментации, стойкости бактериофагов, лучшего чередования заквасок, наличия оптимальной бактериальной массы и восстановления белка в продукте.