Los productos lácteos con alto contenido de proteínas están posicionados perfectamente para convertirse en soluciones apetitosas para los consumidores preocupados por la salud.
Este segmento engloba tipos de productos como el queso quark, el queso fresco, el petit suisse o el queso blanco. Los cultivos EXACT® recomendados para estos tipos de productos se caracterizan por su sabor, textura y velocidad de acidificación.
El cultivo escogido dependerá en gran medida del tipo de producto final, del proceso y de las características organolépticas preferidas.
Nuestros cultivos son adecuados para la producción de queso quark. Los cultivos EXACT® Quark Plus optimizan el proceso de quark separado y aumentan el rendimiento un 1-3 % gracias a la baja actividad proteolítica, lo que se traduce en una menor pérdida de proteínas en el suero. Los cultivos también ayudan a producir quark de gran textura y sabor mesófilo suave sin formación de gases.
Para optimizar la producción de queso fresco y quark, necesitará las herramientas, competencias y cultivos adecuados. Nuestras soluciones de cultivos y los conocimientos técnicos de nuestros expertos pueden ayudarle a obtener una elevada capacidad de producción y una fabricación homogénea gracias a una fermentación más rápida, a una mayor resistencia a los fagos, mejor rotación de cultivos, mayor rendimiento y recuperación proteínica en el producto.