利用YOFLEX™，您可以制造出更健康、更美味且拥有厚实、奶油般质地的希腊酸奶。生产方法分为两种：
- 最常用的方法是，发酵后利用喷嘴或低脂肪软奶酪分离器或通过超滤(UF)来浓缩酸奶。
- 另一种方法是，发酵前通过UF和/或添加牛奶蛋白粉来浓缩牛奶。因此，所需的菌种取决于所用的技术。
对于分离后的酸奶，发酵时间和后酸化性等参数非常重要，这是因为酸奶浓缩期间需在40–43 °C下保持长达5小时。另外一个重要方面是，菌种形成的质地光滑，可以实现有效的酸奶分离。
强化酸奶需要具有高酸化活性的菌种，这样可以在高蛋白牛奶基底中发酵。由于最终产品中的蛋白含量比分离后的酸奶低，因此，菌种提供良好的口感浓郁度和凝胶硬度十分重要。菌种的酸奶风味在强化酸奶中特别重要，因为它可以遮盖奶粉可能发出的异味。