这种酵母是从南非农业研究委员会(ARC)收集的酵母中挑选出来的。除了直接接种可以降低酿酒工作量外，JAZZ™菌株还能在优化发酵性能的同时，增强土壤的产出。
- 即使在低温下(12°C/54°F)也能提供可靠的发酵
- 保证与苹果酸细菌具有良好的相容性。
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DVS™/直接接种的优点
- 再水化/适应新环境时，保证具有相同的发酵性能和风味
- 没有需要小心进行再水化和适应新环境的问题：
- 清洗容器和搅拌工具
- 不含氯的水
- 调节温度
- 设定时间方面的问题
- 搅拌操作方面的问题
- 酿酒厂活动高峰期间的劳动时间和组织
- 节省总体时间和劳动
“所有酿酒师都注意到，酿酒厂并没有以正确的方式对酵母进行再水化”
La Vigne，第299期，2017年7-8月，Marion Mazebea