管理酒精发酵和苹果酸乳酸发酵是葡萄收获后最天然的操作步骤。时间对于酿酒工艺团队十分不利，因为霉菌、细菌或酵母菌的野生菌群可能会对未发酵葡萄汁和葡萄酒造成有害影响。
这也正是为什么我们为葡萄、未发酵葡萄汁和葡萄酒提出了生物性保护概念，从而帮助酿酒厂保留葡萄的固有潜力。
我们主要回答三类问题：
- 如何在酿酒工艺中防止或限制品质下降？
- 如何防止醋细菌、有孢汉逊酵母、酒香酵母属酵母或片球菌属在早期或葡萄酒熟化期间引入腐败微生物？
- 如何积极影响葡萄酒成品的感官特征：色泽、风味和口感，同时保留其纯正性？
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