本地市场中各种各样的白奶酪为该类别赋予了趣味性和多样性。白奶酪包括咸味奶酪、菲达奶酪、超滤奶酪(UF)和Lokumlu。他们产自巴尔干半岛、希腊、中东、北欧和澳大利亚等市场；均具有独特的品质。
跨越多样性的两个常见趋势是，白奶酪生产工业化水平增强，消费者对更温和、更新鲜风味的需求不断提高。农家白奶酪传统上在集市销售，风味辛辣，而工业化有助于生产商提供多种产品，满足年轻一代对新风味的需求。这种趋势变化还能促进超滤白奶酪增长，这种奶酪一般风味较温和，呈现致密、奶油般的质地。
科汉森的DVS™ 白奶酪产品组合使生产商能够根据个人偏好定制全白奶酪。DVS™ 白奶酪应与科汉森的凝乳剂和成熟菌种结合使用，以便进一步发挥奶酪的全部潜力。
