在由高达奶酪、艾丹姆奶酪、太尔西特奶酪和马士丹奶酪等半硬质黄奶酪组成的欧式奶酪市场中，存在两种扩张趋势。
对优质欧式奶酪的需求增加
第一个趋势是消费者明确需要更具差异化的产品。消费者对本地或区域奶酪以及世界其他地区特殊优质奶酪的兴趣在不断增长。他们不仅对口味差异感兴趣，而且还希望获得奶酪背后的工艺和故事。所以，如果您在加利福尼亚或上海的商店中发现三年、甚至五年的高达奶酪，也不足为奇。
对基本欧式奶酪的需求增加
第二个趋势是消费者对基本欧式奶酪的需求增加，此类奶酪通常以自有品牌销售。对基本欧式奶酪来说，市场需求取决于购买主体和商家位置：对三明治奶酪来说，味道和质地很重要，对比萨饼奶酪来说，可溶性很重要，而对用于出口的奶酪来说，持久的保质期极其重要。
