显然，如今的切达奶酪市场受三个主要消费趋势驱动。首先，感官体验至关重要，是差异化的关键点。该产品具有广泛的客户吸引力，较年轻的消费者偏爱温和风味、成熟期短的种类，而较年长的消费者倾向于风味成熟、超熟且成熟期长的种类。其次，含有奶酪片、丝、块等零食的方便、即食奶酪包系列最近在市场上急剧增长。最后，现代消费者意识到了健康的重要性，重视“更适合您”的选择，如低脂产品。
切达奶酪制造商一直在优化现有技术和开发新生产技术，努力满足这些消费趋势。生产控制、稳固性和灵活性是满足庞大且日益增长的全球市场的基础。该系列能够为成熟餐用奶酪、温和切达奶酪片或更健康的少钠替代品创造杰出的风味和质地特征，从而进一步增加最终产品的价值。您也可能会优先考虑以更快的速度实现预期风味和质地特征，同时不影响整体质量。
科汉森提供广泛的EASY-SET™ 和DVS™ 发酵剂和成熟菌种系列，该系列的菌种可以按多种方式结合使用，以满足切达奶酪制造商和消费者的需求。
