联合国已将减少食物浪费确定为全球的可持续发展目标。尽管消费者越来越意识到食物浪费的影响，但在 2016 年发布的一项研究仍然表明，只有 53% 的美国消费者意识到食物浪费是一个问题1，而他们每年扔掉的食物大约为 360 亿公斤。大部分浪费都与保质期有关，那么食品生产商如何才能满足消费者对清洁标签的需求，同时让食品保鲜时间更长呢？我们的天然菌种可帮助奶酪生产商和消费者应对食品浪费的难题。
近 70% 的被调查对象认为，为避免食源性疾病，食物过了保质期应扔掉，延长保质期有助于避免大量食品因此被销毁。科汉森的研发团队开发了创新的菌种，可以防止奶酪受到酵母菌、霉菌和变味的影响。这些天然解决方案被称为生物保护，可以让奶酪更长时间保鲜，并满足清洁标签的趋势要求。
让奶酪保持新鲜，口感良好
“我们 FRESHQ™ 和 BIOSAFE™ 系列产品的生物保护性菌种具有非常高的性能和可靠性，”科汉森奶酪营销总监 Morten Boesen 说。“FRESHQ™ 尤其适合白奶酪的生产，而半硬质奶酪和硬质奶酪的生产则推荐采用 BIOSAFE™ 菌种。这些菌种意味着全世界更多的奶酪消费者可以享受到保鲜时间更长的天然产品。”
FRESHQ™ 可以抑制或延缓酵母菌和霉菌的滋生，它们是奶酪制品腐败变质的最常见主因。这些菌种在整个供应链过程为产品质量提供保护，在最佳制冷难以保证的地区尤其有用。BIOSAFE™ 菌种可以防止牛奶中梭状芽孢杆菌引起的后期产气和异味，还可以帮助改善奶酪的风味特征。
客户推动的创新
“消费者对食物浪费的意识正在增强，没有人喜欢扔掉未开封的食品。FRESHQ™ 和 BIOSAFE™ 菌种的目标是，帮助世界各地的奶酪生产商在不影响其品牌的前提下，为消费者提供保鲜时间更长、更美味的产品，”Morten Boesen 说。“现在，更多的消费者可以享受到更持久美味的奶酪制品，这些产品不仅味道好，而且不含多余的人工防腐剂。”
科汉森提供生物保护性菌种，让乳制品、肉类、烟熏三文鱼和即食沙拉保持新鲜和安全。
1家庭食物浪费：美国消费者的意识与态度的多元回归分析和主要构成分析——PLOS 研究文章——发布时间：2016 年 7 月 21 日