Такие сыровяленые изделия, как хамон серрано или прошутто, изготовленные из цельной мышечной ткани, а также испанская салями либо чоризо, приготовленные по традиционному методу засолки, выдерживания и высушивания, приобретают свой превосходный вкус благодаря длительным химическим процессам и действию содержащихся в продукте ферментов.
При использовании с мясными изделиями культуры обеспечивают, прежде всего, стабильность цвета и улучшение аромата. Мы предлагаем следующие решения:
- BACTOFERM® C-P-77 – для формирования и повышения стабильности цвета
- BACTOFERM® SM-75 – для формирования и повышения стабильности цвета, а также улучшения аромата