Сливочный сыр изготавливают из сливок и молока и употребляют в натуральном виде. Благодаря свежему и слегка кисловатому вкусу его можно по-разному использовать при приготовлении как сладких, так и острых блюд.
Наши культуры обеспечивают оптимальный вкус и скорость заквашивания сливочного сыра. При этом сохраняется приятная сливочная консистенция, что позволяет просто намазывать его на хлеб или использовать для приготовления блюд. Сливочный сыр изготавливают либо традиционным способом, при котором сливки заквашиваются и нагреваются для отделения сыворотки, либо центрифугированием.
Недавно мы выпустили новое поколение культур EXACT® NG Flavor+ для улучшения вкуса свежих молочных продуктов. В свежих молочных продуктах с мезофильными бактериями, как правильно, формирование вкуса связано с выделением газа в ходе всего процесса производства. Чем больше выделяется газа, тем насыщеннее вкус. Благодаря EXACT® NG Flavor+ эта взаимосвязь разрушается, и появляется насыщенный сливочный вкус без образования газа.