Salmão defumado

Poucas pessoas de fora do setor sabem dos grandes desafios que a Listeria monocytogenes representa no processamento de salmão defumado ou marinado/curado. Esses produtos estão prontos para o consumo, e a refrigeração não impede a multiplicação de Listeria monocytogenes em grande número durante a validade, por isso, o setor, os varejistas e as autoridades estão buscando soluções. Felizmente, a Chr. Hansen tem uma solução documentada, aceita pelos principais varejistas na Europa, que funciona através da fermentação controlada e da criação de um ecossistema positivo.