O manuseio, fatiamento e embalagem de carnes cozidas representam um risco de contaminação cruzada, assim como produtos deteriorados ou potencialmente perigosos. Na verdade, a contaminação de matéria crua também pode resultar em problemas de qualidade e descarte, por exemplo, por causa de poros ou buracos. As culturas para carnes podem minimizar esses problemas, além de melhorar a segurança de cortes frios prontos para o consumo.
Nossa gama inclui
- SAFEPRO ® B-LC-48– para aplicação na superfície de cortes frios para minimizar o risco de crescimento de Listeria monocytogenes
- SAFEPRO® ImPorous – adicionado antes do cozimento para reduzir o risco de formação de poros, decorrentes de bactérias de deterioração
- BACTOFERM® CS-300 – para obter o máximo efeito da nitrificação e de suporte ao desenvolvimento da cor.