Algumas culturas da linha de culturas YOFLEX® são especialmente recomendadas para aplicações de iogurte batido. O iogurte batido é produzido quando a fermentação é realizada em volume e não em recipientes individuais. Assim que a fermentação alcança o nível desejado, o iogurte é bombeado através de um resfriador para interromper a fermentação. Somente então é acrescida alguma fruta ou é batido com sabor.
A escolha da cultura vai depender da textura e características sensoriais do iogurte, além dos requisitos do processo, velocidade desejada de fermentação e pós-acidificação.
Contate nossos representantes locais de vendas e marketing para uma visão geral das nossas culturas recomendadas para iogurte batido.