Cada vez mais consumidores estão optando por produtos lácteos como uma importante fonte de proteína e nutrientes, e consomem laticínios várias vezes ao dia. À medida que o consumo diário de produtos lácteos aumenta, oferecer alternativas sem lactose é fundamental para garantir que os consumidores aproveitem os benefícios positivos dos produtos lácteos, minimizando possíveis desconfortos causados pela lactose.
HA-LACTASE™ é a solução ideal para desenvolver produtos saborosos e saudáveis sem lactose.
HA-LACTASE™: um produto, duas soluções!
HA-LACTASE™ é uma lactase de levedura clássica, uma preparação enzimática amplamente aprovada, adequada para produtos lácteos orgânicos. HA-LACTASE™ converte lactose em glicose e galactose, aumentando a percepção de doçura e criando a opção de produtos sem lactose.
Para produtores de produtos lácteos, isso é fantástico, pois oferece uma oportunidade de diferenciação de duas maneiras:
- Produção de todos os tipos de produtos lácteos sem lactose: Use HA-LACTASE™ para eliminar a lactose no leite, iogurte, quark, queijo e outros laticínios, e oferecer produtos lácteos com baixa lactose ou sem lactose para fácil digestibilidade
- Redução da adição de açúcar em produtos lácteos fermentados: HA-LACTASE™ converte lactose em glicose e galactose, ambas com uma percepção de sabor mais doce que a lactose. Isso permite ao produtor reduzir o teor de açúcar (ou outro adoçante) normalmente em 1-2 gramas por 100 gramas.
Produtos HA-LACTASE™ e sua aplicação
HA-LACTASE™ está disponível em vários tamanhos de embalagem e dois níveis de atividade: 2100 NLU/g e 5200 NLU/g, e também para dosagem asséptica com unidade de dosagem asséptica F TetraPak® (Flex-DOS®) e sistema GEA® VARI-DOS-ASEPT®. Os produtos HA-LACTASE™ podem ser usados em rótulos de produtos “kosher”, “halal”, vegetarianos, “V-log”, “sans GMO” e outros rótulos sem OGM.
Os produtos HA-LACTASE™ são apoiados por informações técnicas e de aplicação dos nossos especialistas em aplicações para produtos lácteos, que podem aconselhar sobre questões relacionadas ao uso de HA-LACTASE™ em aplicações de laticínios.
Desenvolvimento de novos produtos — da maneira fácil!
Nós desenvolvemos alguns conceitos saborosos de produtos lácteos sem lactose que estão apenas esperando para serem disponibilizados aos seus consumidores-alvo; receitas, informações sobre produção e suporte de aplicação estão disponíveis na Chr. Hansen.
Terminologia
Lactose: um tipo de açúcar presente naturalmente em produtos lácteos.
Lactase: enzima necessária para quebrar a lactose e digeri-la adequadamente.
