Desafio de mercado
Até 50% de textura se perde com bombeamento e cisalhamento em um processo regular para iogurte batido. Para compensar por perdas na textura, durante o processamento, os produtores de iogurte adicionam proteína, estabilizantes e espessantes na base de leite.
Construir a textura desse modo é caro e tem grande impacto no custo total – na verdade, texturizadores são responsáveis por até 50% do custo total de uma base de iogurte branca.
A Chr. Hansen
O melhor meio de reduzir o nível de texturizadores e fazer economia é preservando a textura que é construída durante a fermentação. Um método de obter é por meio da tecnologia de enchimento a quente - um processo delicado no qual o iogurte é mantido em temperatura de fermentação até o enchimento.
Até agora foi impossível pôr esta tecnologia em uso, pois nenhuma cultura disponível tinha pH estável o suficiente para lidar com isso; o iogurte ficaria muito ácido.
Mas YOFLEX® ACIDIFIX™ podem ajudar. Graças à estabilidade de pH sem comparação, os produtores de iogurte não apenas podem produzir bases de iogurte muito suaves; eles também podem fazer isso a um custo significativamente reduzido, que se soma à sua sustentabilidade.