VINIFLORA® NOVA™ é uma cepa Lactobacillus plantarum a ser usada em um modo completamente novo de fermentação malolática. Com VINIFLORA® NOVA™, a fermentação malolática ocorrerá antes e durante a fermentação alcoólica. VINIFLORA® NOVA™ é inoculada no mosto, e 24 horas depois pode ser inoculada. Nós chamamos esta abordagem de "fermentação malolática invertida".
VINIFLORA® NOVA™ é homofermentativa em condições de vinho, o que significa que não produz ácido acético a partir do açúcar. Portanto, NOVA™ pode ser adicionada ao mosto sem risco de produzir acidez volátil (VA).
VINIFLORA® NOVA™ é ideal para mosto com baixo ácido málico, no qual há um grande risco de contaminação espontânea por bactérias do ácido lático e elevada produção de VA. VINIFLORA® NOVA™ terminará a fermentação malolática em 2 a 4 dias sem a produção de VA (Figura 1).
A inoculação invertida com VINIFLORA® NOVA™ também acelera o processo geral de produção de vinho, e o vinho ficará pronto para estabilização imediatamente após a fermentação alcoólica. Lembre-se que a fermentação alcoólica terminará após a malolática, sem risco de VA.
A fermentação malolática convencional oferece um pequeno aumento de pH. No entanto, não é o caso com VINIFLORA® NOVA™, que completara a fermentação malolática no mosto sem aumentar o pH, que auxilia o vinicultor a manter o pH baixo em regiões quentes, onde o pH alto costuma ser um problema.
Uma contribuição adicional de VINIFLORA® NOVA™ é o aumento do aroma e do sabor frutados, sobretudo, dos atributos de frutos vermelhos e pretos. Isso significa que VINIFLORA® NOVA™ não apenas proporcionará uma fermentação malolática incrivelmente rápida, mas também um vinho mais aromático em geral.
