VINIFLORA® CH35 é uma cepa Oenococcus oeni, selecionada para realizar a fermentação malolática em vinhos com até 45 ppm de SO2. A cepa é extremamente robusta e muito frequentemente é usada em vinhos que têm dificuldade em passar pela fermentação malolática.
VINIFLORA® CH35 produz grandes quantidades de diacetil, resultando em vinhos encorpados, com um caráter sofisticado e suave (figura 1). Como o aroma amanteigado combina muito bem com vinhos tinto e branco envelhecido em barril, VINIFLORA® CH35 é a solução perfeita para fermentação malolática em barris. Nós sugerimos VINIFLORA® CH35 para o estilo Chardonnay clássico com corpo e aroma poderosos, e um retrogosto suave e balanceado.
Como a VINIFLORA®CH35 tem um desempenho muito bom em baixa temperatura e baixo pH; a cepa se adapta a vinhos de clima frio com um caráter rico e poderoso (figura 2).
VINIFLORA® CH35 pode ser usada nas variedades tinto, rosé e branco, e é uma de nossas cepas mais apreciadas Oenococcus strains. VINIFLORA® CH35 é recomendada quando são esperadas condições difíceis para a fermentação malolática (alta concentração de SO2, combinada com baixo pH e baixa temperatura, por exemplo).
VINIFLORA® CH35 pode ser usada para co-inoculação precoce, co-inoculação tardia, além de inoculação sequencial.
