MERIT™ é uma levedura Saccharomyces cerevisiae, de fermentação rápida e estável, com uma necessidade baixa de nitrogênio e baixa produção de SO2, ideal para fermentação de tintos e de vinhos de climas quentes (Figura 1). MERIT™ proporciona vinhos jovens e frescos, e é perfeito para ser usado com leveduras não Saccharomyces, como, por exemplo, PRELUDE™, CONCERTO™ e FROOTZEN®. Graças à baixa produção de SO2, MERIT™ também garante um ambiente favorável para a fermentação malolática.
MERIT™ foi selecionado de um clima quente e, portanto, tem alta tolerância ao álcool (até 16 % vol.). O aquecimento global aumentou o teor de açúcar em uvas em alguns lugares no mundo, e MERIT™está conquistando corações e mentes por sua capacidade de:
MERIT™ é usado em todo o mundo em regiões como: o Vale do Reno, Languedoc e Bordeaux, na França; Amarone, Toscana, Piemonte, na Itália; Douro ou Rioja, na Espanha. Além disso, muitos vinhos premium da Califórnia, Austrália ou África do Sul são construídos em torno desta levedura de alta qualidade.
Figura 1. Perfil de fermentação de MERIT™ em Merlot da África do Sul (2014)