Uma cepa específica de Lachancea thermotolerans selecionada em país mediterrâneo, com capacidades únicas, CONCERTO™ pode ajudar a aumentar a acidez total do vinho por meio de uma solução microbiana, natural.
Lançada em 2012, CONCERTO™ é uma cepa pura de Lachancea thermotolerans, ideal para vinhos produzidos em climas quentes. Ela produz ácido lático e dá o arredondado e o equilíbrio de acidez aos vinhos, aumentando, dessa forma, seu frescor.
Além do frescor, a complexidade do sabor também aumenta quando se usa CONCERTO™ como a primeira levedura para inicializar o processo de fermentação alcoólica.
CONCERTO™ pode também produzir etil isobutirato, combinando etanol e ácido isobutírico, esta molécula é conhecida por ser um dos principais componentes do aroma de morangos frescos.
Sem dúvida, um produto a ser usado antes que você inocule sua levedura habitual, se produz vinho tinto, rosé ou branco em uma área moderadamente quente a quente. Dosagem perfeita: 25 g/hl; 2 a 3 dias de fermentação antes da segunda inoculação.