A demanda do consumidor evolui rapidamente no setor de vinhos. A megatendência sobre produtos "naturais e puros" também afeta a demanda de vinhos. Os consumidores querem que os vinicultores minimizem o uso de produtos exógenos, tais como conservantes.
Evidentemente, esta é uma demanda que conduz a uma tendência mundial no âmbito do setor de vinhos para menor teor de sulfito e mesmo para o desenvolvimento de linhas de vinhos sem sulfito.
Substituição dos sulfitos sempre que for possível:
O segredo para o sucesso na produção de vinhos bons e não sulfitados é evidentemente avaliar por que sulfitos são usados durante o processo de vinicultura e substituir esta atividade por soluções naturais.
A demanda dos consumidores cruzada com novos conhecimentos técnicos levam a um objetivo principal: vinicultura livre de sulfitos.
A Chr. Hansen tem participado da busca para substituir sulfitos em vinhos desde o início. Hoje, o influente livro How to make great wines without sulfites? [Como criar grandes vinhos sem sulfitos] afirma com firmeza: para combater o desenvolvimento de microrganismos indesejáveis, a melhor maneira é usar as soluções microbianas bem conhecidas, seguras e altamente concentradas da linha VINIFLORA®, desenvolvida pela Chr. Hansen.
Em vinhos tintos, o uso das culturas protetoras VINIFLORA® ajuda a desenvolver vinhos produzidos sem sulfitos e aqueles que usam sulfitos 5–15 ppm somente no fim do processo durante o engarrafamento. A ausência de sulfitos até então faz da adição final extremamente ativa contra o crescimento de organismos de deterioração.