A redução do desperdício de alimentos foi identificada pela ONU como um Objetivo Global para o Desenvolvimento Sustentável. Embora a preocupação dos consumidores com o impacto do desperdício de alimentos esteja aumentando, um estudo publicado em 2016 mostrou que apenas 53% dos consumidores norte-americanos1 têm consciência de que o desperdício de alimentos é um problema – embora joguem fora aproximadamente 36 bilhões de quilos de alimentos anualmente. Grande parte do desperdício tem relação com a validade, então como os produtores de alimentos podem atender a tendência de consumo de rótulo limpo e, ao mesmo tempo, manter os produtos frescos por mais tempo? Nossa gama de culturas naturais ajuda os produtores – e os consumidores – de queijo a resolver o dilema do desperdício de alimentos.
Com praticamente 70% dos participantes do estudo acreditando que os alimentos deveriam ser jogados fora ao alcançar a data de validade para evitar doenças causadas pelos alimentos, ampliar a validade pode ajudar a evitar que quantidades imensas de alimentos terminem na lixeira. As equipes de P&D da Chr. Hansen desenvolveram culturas inovadoras para proteger produtos de queijo de leveduras, mofo e sabores desagradáveis. Conhecidas como bioproteção, essas soluções naturais podem ajudar os queijos a permanecerem frescos por mais tempo, além de incluir a tendência de rótulo limpo.
O queijo permanece fresco e com ótimo sabor
“Nossas culturas bioprotetoras nas gamas FreshQ® e BIOSAFE™ têm um desempenho excepcionalmente elevado, além de serem robustas”, diz Morten Boesen, Diretor de marketing para queijos na Chr. Hansen. “FreshQ® é particularmente eficaz na produção de queijos brancos, enquanto as culturas BIOSAFE™ são recomendadas para a produção de queijos duros e semiduros. Essas culturas significam que muito mais consumidores de queijo em todo o mundo podem saborear produtos naturais e frescos por mais tempo."
FreshQ® inibe ou adia o crescimento de leveduras e mofo, que são os tipos mais comuns de deterioração em queijo industrializado. As culturas protegem a qualidade durante toda a cadeia de suprimento, o que é particularmente benéfico em regiões onde é difícil garantir a refrigeração ideal. As culturas BIOSAFE™ evitam estufamento tardio e sabores desagradáveis causados por clostrídios presentes no leite, e também podem ajudar a melhorar o perfil de sabor do queijo.
Inovação orientada para o consumidor
"A preocupação com o desperdício de alimentos está aumentando – e ninguém gosta de jogar fora produtos que não foram consumidos. Nosso objetivo com as culturas FreshQ® e BIOSAFE™ é ajudar os produtores de queijo de todo o mundo a oferecerem produtos de ótimo sabor e maior validade aos consumidores – sem comprometer seu rótulo”, afirma Morten Boesen. "Agora mais consumidores podem saborear queijos industrializados deliciosos, com validade maior, e livres de conservantes artificiais indesejados."
A Chr. Hansen oferece culturas bioprotetoras que mantêm os alimentos frescos e seguros para laticínios, carnes, salmão defumado e saladas prontas.
1Household Food Waste: Multivariate Regression and Principal Components Analyses of Awareness and Attitudes among U.S. Consumers - pesquisa PLOS - Publicada em: 21 de julho de 2016