La nouvelle culture FreshQ® DA combine les 145 ans d'expertise de Chr. Hansen dans le domaine de la microbiologie alimentaire avec une attention particulière pour les solutions de fermentation destinées aux produits à base végétale pour contribuer à préserver plus longtemps leurs bienfaits naturels et leur fraîcheur.
À une période où les produits fermentés à base végétale connaissent une popularité grandissante, Chr. Hansen lance FreshQ® DA, la culture alimentaire sélectionnée pour renforcer la fermentation de ces produits en fournissant une meilleure protection contre la détérioration provoquée par les levures et les moisissures.
« FreshQ® DA se compose de bactéries lactiques sélectionnées pour leur capacité à neutraliser les contaminants par le biais de la fermentation. Son action est efficace pour une variété de bases végétales en contribuant à préserver la fraîcheur des produits plus longtemps », explique Peter Thoeysen, directeur du département Bioprotection chez Chr. Hansen. « La bioprotection fait appel aux bonnes bactéries pour combattre les mauvaises bactéries que sont les levures et les moisissures afin de contribuer à préserver la fraîcheur des aliments aussi bien à l'intérieur qu'à l'extérieur. Le recours à la fermentation pour obtenir ce résultat est un concept bien connu dans l'industrie laitière et un potentiel similaire existe pour l'industrie des aliments fermentés à base végétale. »
« Avec la bioprotection apportée par la fermentation, les producteurs sont mieux équipés pour renforcer la confiance des consommateurs envers leur marque en améliorant la qualité de leurs produits de manière naturelle. L'amélioration de la qualité et de la durée de conservation permet aussi de réduire le volume des pertes alimentaires au niveau mondial en fournissant aux consommateurs une durée de consommation plus longue pour les aliments qu'ils achètent. »
FreshQ® DA est le tout nouveau produit de la gamme FreshQ® de Chr. Hansen. Chr. Hansen a mis sur le marché sa solution bioprotectrice révolutionnaire en 2012 en ciblant dans un premier temps les produits laitiers frais traditionnels. En 2017, elle a lancé avec succès sa solution de deuxième génération et elle présente aujourd'hui une version destinée au marché en croissance rapide des aliments fermentés à base végétale. Avec FreshQ®, les producteurs peuvent espérer bénéficier des avantages suivants :
- Mieux contrôler la qualité de l'usine jusqu'à la table : La fermentation en intégrant FreshQ® DA dans la solution de culture alimentaire contribue à améliorer la résistance des produits fermentés à la dégradation tout au long de la chaîne d'approvisionnement, et à conserver une qualité excellente plus longtemps pour optimiser la satisfaction des clients.
- Améliorer la durabilité de la chaîne d'approvisionnement : En parvenant à préserver la fraîcheur des aliments plus longtemps, les producteurs peuvent optimiser les opérations de production et de logistique, et réduire ainsi les pertes alimentaires tout au long de la chaîne de valeur. Cela procure aussi aux consommateurs une période de temps plus longue pour consommer les aliments qu'ils ont achetés. La conjugaison de ces facteurs améliore le rendement et réduit les pertes, améliorant ainsi le profil de développement durable des entreprises et renforçant la résilience du système alimentaire global.
- Répondez à la demande pour de vrais aliments comportant moins d'ingrédients artificiels : L'intégration des cultures FreshQ® au processus de fermentation contribue à étendre la durée de conservation d'un produit sans allonger la liste des ingrédients le composant.
Les consommateurs d'aliments à base végétale sont souvent profondément intéressés par la durabilité. Un sondage* réalisé auprès d'adultes américains en juin 2020 a montré que 48 % des achats d'aliments à base végétale étaient motivés par le fait que cette catégorie d'aliment était un meilleur choix pour l'environnement.
« Alors qu'un nombre croissant de consommateurs veulent centrer leur alimentation autour de produits sains et durables, un nombre croissant de producteurs d'aliments à base végétale veulent pénétrer ce marché, ce qui en fait un secteur de plus en plus concurrentiel. L'utilisation de FreshQ® DA dans leurs processus de fermentation permet à nos clients de démarquer leurs produits, de protéger leurs chaînes de valeur et de fournir des résultats de qualité optimale pour chaque offre de produits », explique Thoeysen.
« Nous connaissons tous ce sentiment de déception que l'on éprouve en sortant des aliments du frigo pour constater malheureusement qu'ils sont avariés. Chez Chr. Hansen, nous sommes fiers de tous les résultats obtenus pour aider les producteurs à améliorer leur processus de fermentation pour préserver le plus possible la fraîcheur des aliments aussi longtemps que possible, en utilisant les outils mêmes de la nature afin d'accroître la sécurité, la fraîcheur et la durabilité sur lesquelles comptent les consommateurs de leurs aliments. Avec le lancement de FreshQ® DA, nous approfondissons notre collaboration avec les acteurs de la sphère des bases végétales à un moment où les consommateurs recherchent plus que jamais des ingrédients pour de vrais aliments et des options bonnes pour la santé. En nous lançant dans ce nouveau chapitre de notre histoire, nous avançons encore dans l'établissement d'un système alimentaire plus résilient et dans la concrétisation d'une consommation durable pour chaque préférence alimentaire », conclut Peter Thoeysen.
* Source : Mattson. Un échantillon naturellement représentatif d'adultes américains interrogés en juin 2020
FreshQ® est une marque déposée de Chr. Hansen A/S
Chr. Hansen est une entreprise internationale spécialisée dans la bioscience qui se démarque et met au point des solutions naturelles pour les secteurs alimentaire, nutritionnel, pharmaceutique et agricole. Chez Chr. Hansen, nous bénéficions d’une position unique pour stimuler un changement positif au travers de nos solutions microbiennes. Depuis près de 150 ans, nous travaillons en faveur d’une agriculture durable, d'une meilleure alimentation et d’un mode de vie plus sain pour une part croissante de la population mondiale. Nos plateformes technologiques de solutions microbiennes et de fermentation, qui incluent notre vaste collection d’environ 50 000 souches microbiennes importantes, ont le pouvoir de changer la donne. En répondant aux besoins des consommateurs et aux tendances mondiales, nous libérons le potentiel des bonnes bactéries et relevons les défis planétaires du gaspillage alimentaire, de la santé mondiale et de la surconsommation d’antibiotiques et de pesticides. À titre d’entreprise de fabrication d’ingrédients alimentaires la plus durable au monde, nous intervenons quotidiennement dans la vie de plus d’un milliard de personnes. Motivés par notre tradition d’innovation et notre curiosité de pionniers de la science, notre objectif qui consiste à « cultiver un monde meilleur, naturellement » est au cœur de chacune de nos actions.
