Los embutidos crudos y fermentados, como el salami italiano, el chorizo español, el salami alemán, el saucisson sec francés y otros muchos, se derivan de la tecnología antigua de salar, curar, fermentar y secar para conseguir un producto cárnico con larga vida útil. En la actualidad, ya no hay que rezar a ningún ser superior ni esperar una indulgencia mágica de las bacterias alterantes endógenas. Los cultivos beneficiosos y atractivos de hoy se purifican y producen en condiciones higiénicas para lograr la acidificación, sabor y color deseados en todos los casos sin excepción.
Nuestra gama incluye:
- BACTOFLAVOR® Flora Italia: con el suave y delicado sabor del salami italiano, pero con una acidificación rápida que favorece la seguridad alimentaria. BACTOFLAVOR® Flora Italia también se presenta en una versión con control adicional frente a la Listeria monocytogenes.
- BACTOFLAVOR® BFL-F04: flexible al azúcar, pH rápido, sabor suave.
- BACTOFERM® SM-194: proporciona un sabor mediterráneo y una bajada rápida del pH.
- BACTOFERM® F-SC-111: ofrece rapidez en la disminución del pH y el desarrollo del colorante.
- BACTOFERM® Tradi-302: resulta adecuado para una acidificación tradicional más lenta, con un sabor y creación de color excelentes.
- BACTOFERM® BFL-T03: sabor excelente, muy suave, tradicional.
- BACTOFERM® BFL-F02: manual, sureño/suave.
- SAFEPRO® B-LC-007: es un cultivo combinado que produce acidificación rápida, un atractivo perfil organoléptico «sureño» y control de Listeria monocytogenes.
- SAFEPRO® B-LC-20: es nuestra oportunidad extra para quienes desean complementar su cultivo de salami con control de Listeria monocytogenes.
- BACTOFERM® HPS: es un cultivo para chorizo o pepperoni con una disminución muy rápida del pH a temperaturas más altas (por encima de 32 °C/90 °F). El producto se presenta con un formato de gránulos congelados.
- BACTOFERM® LHP DRY: es un cultivo liofilizado apto para la preparación de chorizo o pepperoni (por encima de 32 °C/90 °F). LHP DRY es un cultivo starter liofilizado.
- BACTOFERM® CSB Omega: es un potente cultivo para chorizo o pepperoni que proporciona una bajada rápida del pH y el desarrollo de los colorantes. Se presenta con un formato de gránulos congelados.