VINIFLORA® CH16 es una cepa Oenococcus oeni aislada en vino tinto de alta graduación. VINIFLORA® CH16 ha sido seleccionada para realizar una fermentación maloláctica en vinos de hasta el 16% (v/v) de alcohol, de ahí el nombre CH16.
CH16 se utiliza ampliamente en climas más cálidos para vinos tintos con un contenido de alcohol del 14–16% (v/v) y da lugar una fermentación maloláctica rápida y fiable (figura 1). CH16 produce un nivel intermedio de diacetilo y por lo tanto también puede usarse en vinos envejecidos en barrica.
CH16 funciona muy bien con una gran variedad de cepas vínicas de Saccharomyces cerevisiae.
CH16 está entre las mejores cepas para su uso con las siguientes variedades de tinto: cabernet sauvignon, merlot, corvina, nebiolo, nero d’avola, tempranillo, syrah, garnacha, carmenere y malbec.
CH16 puede utilizarse para coinoculación temprana o tardía y para inoculación secuencial.
