VINIFLORA® CH11 es una bacteria Oenococcus oeni aislada en vinos de climas frescos. VINIFLORA® CH11 se seleccionó específicamente para vinos fermentados a baja temperatura y con bajo pH. Sin embargo, VINIFLORA® CH11 también puede usarse en vinos de pH moderado, donde provocará una fermentación maloláctica a alta velocidad.
El pH bajo corresponde a una gran acidez, que se sabe que elimina o desactiva las bacterias malolácticas. No obstante, VINIFLORA® CH11 es muy robusta en lo relativo al pH y puede llevar a cabo una fermentación maloláctica rápida y fiable en vinos de pH bajo (figura 1). Con frecuencia, el pH bajo corresponde a un clima fresco y, por lo tanto, a una temperatura baja. Por fortuna, la fuerte actividad maloláctica de VINIFLORA® CH11 también puede soportar una temperatura baja.
- VINIFLORA® CH11 es una herramienta asombrosa para los vinicultores de climas frescos que tienen problemas para lograr la fermentación maloláctica en vinos de pH bajo.
- VINIFLORA® CH11 produce cantidades entre bajas y moderadas de diacetilo, lo que mantiene los vinos escuetos y elegantes.
- VINIFLORA® CH11 es una bacteria maloláctica con gran aceptación para vinos blancos. Sin embargo, en los últimos años los vinicultores también se han decidido a usar VINIFLORA® CH11 en tintos para lograr una fermentación maloláctica a alta velocidad (figura 2).
- VINIFLORA® CH11 aporta velocidad y fermentación maloláctica fiable, incluso con vinos de pH bajo.
- VINIFLORA® CH11 puede utilizarse para coinoculación temprana o tardía y para inoculación secuencial (figuras 1 y 2).
