Una cepa específica de Lachancea thermotolerans seleccionada en un país mediterráneo con capacidades únicas, CONCERTO™, puede ayudar a aumentar la acidez total del vino mediante una solución microbiana natural.
CONCERTO™, que lanzamos en 2012, es una cepa pura de Lachancea thermotolerans ideal para vinos de climas cálidos. Produce ácido láctico que da a los vinos redondez y acidez equilibrada, por lo que mejora su frescura.
Aparte de la frescura, la complejidad organoléptica también mejora cuando se utiliza CONCERTO™ como levadura starter para comenzar la fermentación alcohólica.
CONCERTO™ también puede producir isobutirato de etilo. Se sabe que esta molécula, que combina etanol y ácido isobutírico, es uno de los principales componentes del aroma de las fresas frescas.
Sin lugar a dudas, se trata de un producto que conviene usar antes de inocular la levadura habitual si se producen vinos tintos, rosados o blancos en una zona templada o cálida. Dosis perfecta: 25 g/hl, 2 o 3 días de fermentación antes de la segunda inoculación.