Rahmkäse wird aus einer Mischung von Rahm und Milch hergestellt und frisch genossen. Wegen seines frischen und leicht säuerlichen Geschmacks ist er in süßen und pikanten Speisen vielseitig verwendbar.
Unsere Kulturen gewährleisten, dass der Rahmkäse das optimale Aroma und die perfekte Säuerungsgeschwindigkeit entwickelt. Gleichzeitig stellen sie eine köstliche, cremige Textur sicher, die für gute Streichfähigkeit auf Brot und die einfache Verarbeitung beim Kochen sorgt. Rahmkäse wird entweder auf traditionelle Weise produziert, bei der man den Rahm ansäuert und zum Abtrennen der Molke erhitzt, oder durch Zentrifugieren.
Vor kurzem haben wir mit EXACT® NG Flavor+ eine neue Generation von Kulturen auf den Markt gebracht, die das Aroma bei Frischmilchprodukten intensivieren. Bei mesophilen Frischmilchprodukt-Anwendungen sind Geschmacksentwicklung und Gasproduktion während der Herstellung und Distribution in der Regel miteinander verknüpft. Intensiveres Aroma bedeutet stärkere Gasproduktion. EXACT® NG Flavor+ löst diese Verbindung und erzeugt ohne Gasproduktion ein cremiges und reichhaltiges Aroma im Milchprodukt.