CONCERTO™ ist ein spezieller Stamm von Lachancea thermotolerans, ausgewählt in einem Land am Mittelmeer und ausgestattet mit einzigartigen Fähigkeiten. Er kann dazu beitragen, mit einer natürlichen mikrobiellen Lösung die Gesamtsäure des Weins zu steigern.
Der 2012 eingeführte CONCERTO™ ist ein reiner Lachancea thermotolerans-Stamm und ideal für Weine, die in warmem Klima erzeugt werden. Er produziert Milchsäure, die Weine abrundet und ihnen eine ausgewogene Säure verleiht, was ihre Frische verbessert.
Neben der Frische wird durch die Verwendung von CONCERTO™ als erster Hefe zum Anstoßen der alkoholischen Fermentation auch die Komplexität der Aromen vergrößert.
CONCERTO™ kann auch Ethylisobutyrat aus Ethanol und Isobuttersäure produzieren. Dieses Molekül ist als ein Hauptbestandteil des frischen Erdbeeraromas bekannt.
Dieses Produkt ist vor der Beimpfung mit Ihrer üblichen Hefe definitiv zu empfehlen, wenn Sie in warmen oder heißen Regionen Rot-, Rosé- oder Weißwein erzeugen. Ideale Dosierung: 25 g/hl; 2 bis 3 Tage Fermentation vor der zweiten Beimpfung.